结束美味的越后姬草莓吃到饱行程后，我们来到这次新潟旅游最好玩的「日本手打荞麦面体验」，由专业的师父教导，从揉面团开始、到杆面、切面条，最后吃着自己手工制作的荞麦面，品味新潟县特色食材与自己辛勤劳动的成果，也是一趟很有趣的体验呢！
【交通方式】体验工房「大源太」
- 地址：新潟县南鱼沼郡汤泽町土樽 6399-1
- 营业时间：9:00~16:00
- 费用：3,000 日圆起
- 交通方式：
「越后汤沢駅」（上越新干线・上越线）搭出租车约20分
「岩原スキー场前駅(岩原滑雪场前)」（上越线、无人駅）开车约15分
「越后汤沢駅」搭乘「大源太キャニオンキャンプ场行きの路线」巴士约30分
这次体验的「体験工房 大源太」是位在新潟县中越地方的「汤泽町」，距离越后汤泽车站开车约20分钟，还蛮适合日本参团旅游行程或是自驾行程，如果是自由行，从「越后汤泽站」也是有巴士直达体验工房「大源太」，不过班次不多，建议事先查看巴士时刻表。
▼汤泽町一带地图，这一带有不少滑雪场，旁边更有高尔夫球场，无论冬天、夏天来都有蛮多活动可以进行。
▼ 自驾到体験工房 大源太是有免费停车场的
▼ 一进到体験工房 大源太，可以看到非常日本传统的居家设备，还展示有非常多黑熊毛皮，当地人跟我们说，邻近秋末冬初，黑熊们冬眠前是可以在山区看到他们出来觅食的踪迹的。
体验工房「大源太」价目表
体験工房「大源太」有蛮多日本传统料理的制作体验，除了我们今天体验的手打荞麦面外，还有新潟鱼沼の郷土食「あんぼ」(类似饭团)、こんにゃく(蒟蒻)、酿味噌、日式粽子等等，每天都有固定开课时间，每一种体验所需时间与价位都不同，有的体验需要事先预约，但荞麦面是不用的。
▼ 当天来体験工房「大源太」的游客还蛮多的，除了我们这组之外全部都是日本人，体验教室的空间很大，桌数也很多。
START！手打荞麦面体验
这次的手打荞麦面体验历时约莫一个钟头，职人会从头到尾一个步骤一个步骤指导我们。
由于是在新潟体验的手打荞麦面，当然是使用跟日本其他地区不同的新潟县特色食材，是80%的荞麦粉与20%的面粉比例，而使粉可以打成面团的则是使用新潟特有的配方 -「海藻糊」，由于新潟有出产麻布，新潟的麻布也都会加有这种天然成分制作，而应用在荞麦面上，则会使荞麦面带有淡淡的绿色，在揉制面团的过程中也都可以闻到海藻清香。
职人首先示范加入海藻酱的荞麦面粉如何使用双手揉捏使之成为大面团，这个步骤最重要的就是加入的海藻酱量与揉的力道拿捏。
荞麦面师傅都是经过十多年的历练，师傅放手给我们玩乐的同时，都会在一旁看着我们，避免我们揉入歧途。
揉～
当荞麦面粉好不容易成形为面团状，便是力道的掌握，让面团带有Q劲的关键也是从这个揉的步骤开始。
我们人数比较多，每个人都会下海体验各个步骤，然后换手给其他人玩乐。
擀～
揉完面团后需要使用擀面棍擀开面团，这里还蛮有技巧的，使用的不是力道，而是轻轻将手放在擀棒上从中间往外将棍子推往前，虽然不施力，但却需要控制擀棒往左右滚时的力道是平均的，才不会造成擀开的面团厚度不平均。
擀完第一轮面皮变大张后，接着要将圆面皮擀成方形，此时须将面皮滚在杆面棍上再轻轻往外推，一样是手劲控制的训练，需让面皮整片厚薄一致，由于此时的面团非常薄，施力不对一不小心就可能会擀破面皮。
经过大家齐心合作，很快地，我们的方形面皮完成啰！看来大家都可以出师了，全部都留下来磨个三年，就可以开荞麦面店了呢！
切～
再来，是最最最辛苦的一个步骤，看似只是将方形面皮切成细长的面条形状，其实是需要全身的力道一起使用，让荞麦面刀完全垂直切下，纵使在寒冬中，才动个几刀就已经满身大汗了呢！
▼ 记录一下，这里是职人切出来粗细一致的荞麦面条。
接下来换大家尝试，刀必须完全与沾板垂直落下，使用指腹轻推荞麦面刀，推的角度便是下一刀荞麦面条的粗细，因此要注意不可以移动太多，不然就会粗细不一啦！
切的刀工完全可以认出成品是谁的杰作，想保有专利可以故意切粗一点，不过如果想成为职人的话，还是要好好训练让每一条的粗细一样。
切荞麦面的步骤师傅也会不断在一旁指导，切刀的时候要记得刀要多出荞麦面条，不然会有部分没切到喔！
施力不平均面条也会切不断，整个刀垂直下降的力道要平均才会有美丽的面条。
总算切完面条后，来到窗边洗手，窗外的雪景真的是太美啦！
自己做的香Q荞麦面，上桌！
接着大家就可以到隔壁的餐厅入座，职人们会帮大家烹煮各位手做出来加入海藻的荞麦面，用片木盛装上桌，就是新潟县特有的片木荞麦面，并附上美味的炸天妇罗。恩～没想到自己打出来的荞麦面也是如此有嚼劲呢！好吃。
体验工房「大源太」的手打荞麦面体验真的很好玩，套餐价格包含教学、食材、烹调等费用，来新潟越后汤泽一带，如果没有滑雪的日子，不妨在午餐前安排来体验制作日本传统美食，自己现打现煮的荞麦面特别好吃呢！
结束后回车站买伴手礼：【日本新潟】越后汤泽车站好吃、好逛攻略