江户时期至今两百多年老店 – 浅草驹形どぜう
来到浅草，除了到历史悠久的雷门、浅草寺，想体验古江户风情，当然不能错过200年来江户人补充蛋白质的乡土料理：泥鳅火锅。
浅草泥鳅火锅 驹形どぜう 信息
- 地址：东京都台东区驹形1-7-12
- 交通：浅草駅“A1口出，步行2分钟
- 营业时间：11:00~ 21:00
位于浅草寺南边约十分钟脚程，驹形桥附近的驹形どぜう，从江户时期开业至今已200多年，是品尝泥鳅火锅的好选择。
明明已经走到店面附近，就是找不到店在哪里，在附近观察许久…发现离吃饭时间还很久的下午四点钟，却有很多人一直走进这家装潢很有古意的店，便一起探头进去确认，结果跟店员比手画脚了一个蛇的形状后，店员很肯定地说着dozeu，也跟着比了一个蛇的形状，经过我们观察店里每个桌子都摆了直冒烟的锅子，我们坚信这里就是我们要找的泥鳅火锅店。
其实现在泥鳅的日文是どじょう，但这家店却叫『驹形どぜう』，泥鳅的日文在明治时期. 战争前至今曾改变过几次，但在最早江户时期叫做「どぜう」，当时的一家泥鳅火锅店在火灾后将原本的店名从『どぢやう』改成『どぜう』开始，生意兴隆，其他店家也都开始改店名为『どぜう』。
江户人最爱的乡土料理之一 – 泥鳅火锅
泥鳅火锅的基本款是：どぜうなべ，就是一般的泥鳅锅。而在东京最受欢迎的泥鳅火锅则是柳川锅（やながわなべ或写作柳川なべ），为江户时期东京一家叫做「柳川」的店推出以泥鳅、削成薄片ごぼう（牛蒡），再打蛋汁下去一起炖煮，因使用浅陶锅，所以这道料理称为「柳川锅」，后来这种煮法渐渐传开，用烤鳗鱼等其他食材代替泥鳅；而这种浅锅煮法的料理若盖在碗公装的白饭上就是「柳川丼」了。现在加牛蒡和蛋，并用酱油、糖、味醂、柴鱼高汤的汤汁煮成的方法，就是「柳川」。
泥鳅火锅是从江户时代受到庶民喜欢的料理，也是当时日本餐桌上常见的食材，当时店旁的的隅田川随便都可以抓到泥鳅，但随着工业发达，泥鳅越来越少见，驹形どぜう的泥鳅一半以上都是进口来的，现在吃泥鳅反成为奢侈的享受了。
店员上菜后，简单跟我们讲解等五分钟后可以加葱花一起煮，若之后没有酱了，可以直接加酱油继续煮，但后来我们聊天聊到忘了几分钟过去，结果还是店员自己跑来帮我们加上葱花，和后续每次的酱油。
味噌酱油排列着泥鳅的浅锅，加上少许七味粉调味料或味噌炖煮，并随个人喜好加入葱花在碳火中滚煮，
经酱油煮过的泥鳅，相当的鲜甜，连骨头一起整只泥鳅下去炖煮的Maru吃法，将整只泥鳅都煮的烂烂，整条吃进去入口即化。
酱油煮干了，可以自行添加酱油继续炖煮，但越煮越咸，店员看我们不断的让泥鳅煮干，一直热心地跑来帮我们加酱油，其实我们就是不想再煮了… 但真正吃泥鳅火锅，会再加一碗白饭来淋酱汁一起吃，才不会死咸。
最受欢迎的泥鳅火锅吃法 – 柳川锅
泥鳅吃了一半后，再加入满满的牛蒡丝及蛋汁，就是江户人最爱的柳川锅啰！
另一种风味 – 炸泥鳅
炸泥鳅吃不出泥鳅的口感，也没有泥鳅味，还是点泥鳅火锅才能品尝到真正的江户味。