大华猪肉粿条面（Hill Street Tai Hwa Pork Noodle）因为2016年《米其林指南（Michelin Guide）》爆红，而且是在新加坡的第一本指南唯二拿到米其林一星的摊贩（另一间是「了凡香港油鸡饭面 Liao Fan Hawker Chan」），甚至在接下来的几年还是连续坐稳米其林一星的荣耀，虽然出发前研究过他的口味，觉得自己可能吃不习惯，但还是很想来试试这个连当地人都排队的小吃摊，感受星式干面的味道。
【交通方式】大华猪肉粿条面
- 地址：466 Crawford Ln, #01-12, Singapore 190465
- 营业时间：09:30~21:00（星期一店休）
- 官网
大华猪肉粿条面位置不在观光景点，周边就是非常新加坡在地人生活化的社区，最近的地铁站是东西线「Lavender 站」，但从A出口出来走路也要10分钟，如果是在热季来，是会走到汗流浃背的；而飘儿是直接从新加坡阿拉伯区走过来，大概也只走了 8 分钟，规划行程上大家可以安排在同一天玩。
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【点餐方式】大华猪肉粿条面
大华猪肉粿条面位在一个巷子里，转进去就可以看到1楼外的大招牌，但这里其实是一个开放用餐空间，共有四间餐厅，然后你会发现有「大华猪肉粿条面」名字的看板共有左右两个，两边都有人排队，后来我问老板两间一样吗？他说一样，但差异就是右边是电视报导里上镜头的师傅做面，所以难得才来一次的观光客都会排这里，当地人只是想快速吃碗面，就会去左边那一道。
身为观光客，飘儿当然就是排右边一道啰！我排的时候刚好是后疫情时代，而且大约是 10:00，还不是用餐时间，新加坡除了韩国观光客，基本上没有亚洲观光客，然后大华猪肉粿条面的形式其实欧美人吃不习惯，所以现场其实有 2/3 是新加坡人，1/3 是海外华人，没有同为路边摊米其林一星的 Jay Fai 那种世界各国朝圣的盛况，所以只排了 25 分钟就排到了，听说疫情前用餐时间都要排上 1 小时呢！
排队过程中，可以看到左边墙壁上有大华猪肉粿条面的报导，店家一开始于 1932 年开卖时只是 Hill Street 的一个手推车摊贩，墙壁上这张老照片，就是他们一开始营业时的吊桥头样貌；直到 2004 年，他们才搬到现在这个位置成为店面。
大华猪肉粿条面只有贩售五种餐点，就是摊贩正上方的五张照片：「炸扁鱼、粿条汤、干面、紫菜汤、肉丸汤」。其中必点的餐点就是：「粿条汤」和「干面」，这两种都是招牌「肉脞面」，只是一个是汤面，一个是干面，两者的配料一样，比较多人（基本上95%的人）都是点「干面」，其做法是把宽蛋面加「黑醋」等酱料去拌出来。
店家是华人后代，你可以用中文点餐，但他们的口音很重，如果你怕听不懂（我就听不懂），也可以用英文，一样也有口音，但就是新式口音（好多了），不然你讲广东话就不会有问题了。
比较要注意的就是，两种面条有份量之分：小（6元）、中（8元）、大（10元），现场也会拿面条问你要哪种（宽面条和细面条），然后配料如果多加料的话则要加价。
付完钱后，基本上你就可以看到师傅本尊啦！跟电视报导的一模一样，当他跟你确认餐点的时候，就是开始制作你的餐点之时，这时候你就可以学前面客人，开始着手准备你的酱料，像他发现我是不熟悉干面吃法的人，还会跟我说要把酱油、辣酱、乌醋都加入。
师傅每一碗面都是现场制作，一碗从下面、拌面都要 5 分钟。
干面吃起来如何？
飘儿是直接点最多人点的「干面」，因为里头就有加扁鱼、小云吞、肉燥、肉片、猪肉丸、猪肝，然后干面内用还会附上一碗紫菜汤，所以其实根本不用点汤，就已经吃到整间店所有的精华餐点了。
大华猪肉粿条面的肉脞面就是「潮州式的干面」，面条就是很经典那种筋性十足的有嚼劲，猪肉片新鲜而不柴，但没到日式猪肉的那种软嫩，猪肝我本身不常吃，还是觉得挺腥的，炸扁鱼也是我第一次吃，口感酥脆但偏咸，猪肉丸部分是新加坡那种软软的口感。
这些配料对我来说都不是成就这碗面的特色，飘儿觉得大华猪肉粿条面在我脑中一直挥之不去的味觉冲击，是他们的酱汁，因为是用醋去伴面，所以整碗面一直都带有那种浓重无比的醋味，我以前从来没吃过那么醋的面，我吃的超不习惯。
这时候就要搭上干面附上的干面，好喝～
【结语】大华猪肉粿条面好吃吗？
这次来吃大华猪肉粿条面，原本就是想体验没吃过的食物，只能说那干面吃进去的感觉比任何文本讲到的那种醋感都还要强烈，感觉把他评上米其林指南的应该是新加坡人或华人评审吧！有点难想像这样的独特的味道欧美人吃的习惯（在洋人很多的新加坡，现场一个洋人都没有，也没有印度人！），但因为口味这种事实在是见仁见智，你平常吃干面吗？你平常喝水果醋？如果两个你都有吃，其实大华猪肉粿条面对你来说应该很好吃吧！