在摩洛哥，烘焙不仅仅是一种烹饪技巧，更是一项日常仪式。这个国家的文化中，面包被视为极宝贵的食物，任何浪费都被视为对食物的不敬。传统上，家庭中的妻子负责制作「khobz」这种金黄色的面包，搭配塔吉锅沾着吃，就是在地人的吃法。
虽然大多数家庭都拥有自己的燃木烤箱，但有些摩洛哥人更喜欢在家中亲手制作、揉捏和塑造面团，然后将其带到社区的公共烤炉「Faran」请职人代烤。
公共烤炉「Faran」和清真寺、学校、公用饮水池和土耳其浴室并列为摩洛哥老城区的公共设施，走访马拉喀什、撒哈拉沙漠、菲斯、舍夫沙万社区时，都可以在城区看到。
居民只需要支付代烤费约4迪拉姆，职人就会帮忙烘焙。上图左边就是半成品的面团，右边则是烘烤好的面包。
我之前在撒哈拉沙漠一文参观柏柏尔人家时提过，柏柏尔人只要朋友来到家里，他们一定会现场揉面团，然后把馅料包进面团里面，接着送到当地的公共窑场烤，我们当天吃到的，就是主人老婆现烤出炉的美味柏柏尔披萨，调味赞、牛肉多汁、饼皮又香，我一个人就嗑掉了三片！
而披萨上的白色编号，就是师傅分辨不同窑烤面团的标签喔！