来东京自由行想吃海胆丼，很多人第一个想到的就是筑地场外市场的筑地虎杖海胆丼（筑地虎杖 うに虎），现已改名为鮨 うに虎。
うに虎主打产地直送海胆，每天能吃到超过十多种云丹，搭配鲑鱼卵、干贝与生蛋黄，甜度与浓郁感层层堆栈，是实实在在用新鲜度说话的店，即使价格不低，还是让人心甘情愿点下去。
这间 2004 年开幕的海胆专门店，在食べログ上有 3.46 的稳定高分，不用预约、直接现场排队，对观光客来说相当友善。
【交通方式】筑地虎杖海胆盖饭在哪里？
- 海胆专门店分店地址：东京都中央区筑地4-10-5 MIHIROビル 1F
- 营业时间：07:00~21:30
筑地虎杖 うに虎这个品牌在东京其实规模不小，目前已有十多家分店，从海鲜丼、天妇罗到烧肉、拉面都有涉猎。
但最多人吃的分店，还是位于筑地场外市场的筑地虎杖 うに虎 中通り店，Google Map 上会显示 Tsukiji Unitora Nakadori（鮨うに虎），是各大分店中专卖「海胆」的海胆专卖型态店铺，主打各产地云丹制作的海胆丼与握寿司。从东京地铁筑地站·筑地市场站都是走路3分钟。
如果你是安排丰洲 千客万来这个东京景点，うに虎也有分店，就位在千客万来 1楼。
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【筑地虎杖海胆盖饭】用餐环境
筑地虎杖 うに虎 中通り店又分一楼、二楼用餐空间，一楼的用餐空间非常小，座位数不多。
二楼部分会加收一成服务费，走的是高级会席料理形式，完全不像是在筑地市场巷弄里会出现的空间，除了板前座位，还设有半包厢，整体安静、有距离感。
【筑地虎杖海胆盖饭】菜单介绍
筑地虎杖菜单理所当然是以海胆为主角，不同产地、不同品种的云丹，搭配成各种等级的海鲜丼与握寿司。当天使用的海胆种类、产地会依照当日进货调整。
【筑地虎杖海胆盖饭】雅
飘儿自己是海胆控，但早餐不想吃的过度丰盛，所以是选择中间价位的「雅」，共有五种海胆，当天供应的是三种产地不同的马粪海胆和两种产地不同的紫海胆。
丼饭的吃法是先品尝各种海胆的原味，然后根据自己喜好添加酱油、芥末，最后再把生蛋跟饭搅拌均匀吃，然后把海苔包着海胆吃。
每个座位都备有适合生食的酱油，另外也会附上一碗热腾腾、味道偏浓的味噌汤，刚好中和海胆的油脂感。
雅的海胆份量铺得毫不手软，实际吃起来，虎杖的海胆最大优点就是「干净」，没有腥味、没有多余水感，甜味明确而直接，入口即化却不空虚。不同产地的海胆在口感与甜度上会有细微差异，但整体的完成度很高，搭配白饭、海苔一起吃，反而更能拉出层次。
【筑地虎杖海胆盖饭】奏
小V点的「奏」则是有三种海胆、鲑鱼卵、鲔鱼泥的海鲜丼，视觉与层次都非常完整，鲔鱼泥很甜，口感相当细致，最爱的就是生蛋搅开配饭时，一口滑顺的饭，一口鲑鱼卵的口感。
【结语】筑地虎杖海胆盖饭好吃吗？
如果你跟我一样，对日本的海胆有某种执念，东京能吃到新鲜平价海胆丼的地方实在不多，筑地虎杖是可以考虑的，该有的新鲜度、无消毒水味等基本都有，而且还不用排队。