【台北101高级中餐厅】捌伍添第 85TD:信义区宴客、聚餐中式景观餐厅推荐

米其林星级主厨谢文掌厨的新餐厅「捌伍添第 85TD」,位于台北101八十五楼,是可以一边欣赏台北夜景、一边品尝美味中华料理的聚餐、宴客餐厅。

飄兒

吃过台北文华东方酒店的中餐厅雅阁后成为死忠粉的飘儿,一直有一个遗憾,就是没能在2020年11月底原本雅阁的行政主厨谢文离开前,品尝到他的手艺。

一听说米其林星级主厨「谢文」将掌勺位于台北101大楼85楼,叁和院、Taïrroir态芮所属的嘉林餐旅集团旗下的新创品牌 – 「捌伍添第(85TD)」后,就一直关注着相关消息,总算等到2021年10月16日开幕啦!

因此飘儿又再次选了生日带全家人来试试,餐点虽然有雅阁的影子,但有更多粤菜、川菜、东北菜、湖南菜的中式大菜,比较是以台湾在地时令优质食材去呈现台湾、四川、潮州、苏州、湖南及东北各地的特色料理,更像是中国顶级中式宴客料理,实际上有哪些必点菜色?都在这篇跟大家分享啰!

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关于主厨 – 谢文

「捌伍添第」的主厨就是2017年~2020年间台北文华东方酒店的雅阁中餐厅主厨,是位来自香港、入行至今已逾50年的米其林星级主厨,师出自香港富豪食堂「福临门」,曾征战广州、南京、上海、东北、深圳及荷兰各地的高级酒店和餐厅,接待过无数政商名流及影视明星,如今担任「捌伍添第」行政主厨,负责菜单设计及菜色研发,并与打拼近10年的伙伴 Nitro黄荣祥合作,创造出新中华料理。

捌伍添第 85TD|位置与交通

捌伍添第位于台北101的85楼,搭乘捷运的话到「台北101世贸站」4号出口连接信道进入台北101后,搭乘手扶梯到2楼(有两边,要去可以到基数楼的那边),会有餐厅柜台确认订位并放行,接着搭电梯上60楼,转搭旁边电梯到85楼出来即是。

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捌伍添第 85TD|用餐环境

近几年台北好像蛮多高级餐厅入口都喜欢做成隧道形状,而捌伍添第的入口,则是以金瓜石淘金年代为灵感所设计打造的黄金坑道入口,实际上去过金瓜石本山五坑矿坑,还真有点像,只是是时尚现代版的。

捌伍添第

捌伍添第的餐厅装潢是嘉林集团斥资一亿打造的,主轴是台湾的山海风土及闽南建筑等等,不过我好像不太有天份,只觉得开放用餐区很都市静谧感,就是熟男熟女想找个安静的空间聊天的那种现代风环境。

捌伍添第

而且用餐空间超级宽敞,除了超难订位的大堂座位,还有这区适合多人聚餐的大桌。

捌伍添第

飘儿则是预约需要每位1000元订金及午餐每位低消2000元、晚餐每位低消3000元的「景观雅座」。

捌伍添第

靠窗的座位可以俯瞰台北信义区夜景。

捌伍添第

捌伍添第共有六个包厢,以六座台湾名岳命名,且每间包厢主色不同,分别为绿、白、橙、黑、黄、红,兼顾了隐私和赏景两大好处,但也需要每位1000元订金,和午餐$20000、晚餐30000的低消,若是预订可容纳 20位宾客的玉山包厢则低消午、晚餐各加$20000。

捌伍添第 85TD|菜单

捌伍添第的菜单选择真的是多到难以完整列出来,有单点和套餐,飘儿这里仅列出餐厅推荐的招牌菜,想看餐点照片的话可以上官网,但我觉得招牌跟符合你口味的好吃其实是两码子事,建议大家点餐时可以招牌、自己喜好各半,而且事先上官网或粉丝团看过该道料理到底强大在哪里,你要吃的是料理的故事?还是自己喜欢的餐点,根据这些去考量最后要点哪些餐点。

  • 添第叉烧皇
  • 化皮烤乳猪
  • 潮莲靓烧鹅
  • 捌伍脆皮鸡
  • 桂圆红枣炖乌鸡
  • 添第浓汤佛跳墙
  • 焗酿鲜蟹盖
  • 红𫊻香菇蒸肉饼
  • 添第咕噜肉
  • 鲍鱼烧卖皇
  • 太史滑豆腐
  • 乌鱼子烧关东辽参
  • 松露蛋白海鲜饺
  • 凤梨叉烧菠萝包
  • 脆皮海皇肠粉
  • 捌伍炒饭
  • 太极炒饭
  • 杨枝甘露
  • 椰汁红枣糕
  • 黄金流沙包

热茶 & 酒品

一入座后会先询问要的中式热茶、葡萄酒等需求,捌伍添第感觉是要走「宴客」路线,光酒水菜单就有将近200款选择,包含了法国、意大利、德国、美国、澳洲、新西兰、日本等世界各地的葡萄酒、清酒、中国酒、烈酒等等,热茶部分晚上除了常喝的咖啡因茶类,还有洛神花、番茄蜜饯入茶的无咖啡因茶香调饮。

捌伍添第凉菜|陈醋珊瑚海蛰头 $480

捌伍添第

首先上桌的是凉菜「陈醋珊瑚海蛰头」,就是一道开胃菜,微酸,海蛰头很有咬劲。

捌伍添第招牌|添第叉烧皇拼化皮烤乳猪 $1,280

接着是必点的「添第叉烧皇」,每天仅限量供应4份,点餐时服务员告知有「双拼」的选择,差别是比单点的添第叉烧皇少两片,所以我们就是搭配化皮烤乳猪双拼。

捌伍添第

图上方的是化皮烤乳猪,其实也是捌伍添第限量品项,皮吃来相当酥脆,且有去除皮下脂肪,所以吃来不会油腻,但我发觉我好像更爱雅阁的金陵烧乳?!

捌伍添第

「添第叉烧皇」则是选用台湾优质黑毛猪,取腿肉和猪肚中间的梅花肉,以老抽、海鲜酱等多种调料腌渍一天入味后,再入炉烧烤约30分钟的复杂工序,口感软嫩,肉质多汁带有咸甜酱汁,本身喜欢「咸甜」肉品的应该都会蛮爱的。

捌伍添第汤品|添第浓汤佛跳墙

捌伍添第

添第浓汤佛跳墙可能菜单照片看起来太美,实际上桌时料都在汤里面隐没了,反倒没有视觉上的冲击感,汤头是港式煲汤与台式佛跳墙的结合,浓汤喝得出老母鸡、猪肉的精华,然后有猪肚、鲍鱼、瑶柱、海参、花胶、竹笙、冬菇、笋尖、娃娃菜、枸杞等食材。

捌伍添第

捌伍添第美食|芙蓉海鲜燕窝羹

捌伍添第

芙蓉海鲜燕窝羹是后来因为低消不到所以加点的,喝完之后非常惊艳,回去看我的雅阁食记,发现之前就喝过了,但捌伍添第做的让我很有记忆点,蛋的滑顺和汤的温醇都让我很喜欢。

捌伍添第招牌|焗酿鲜蟹盖

接下来是原本我在雅阁就很爱的招牌菜「焗酿鲜蟹盖」,一样是使用完整一支红𫊻的蟹肉,由主厨处理剥蟹壳的麻烦,再抹上蛋液与面包粉焗烤过,能吃到新鲜蟹肉的口感和嫩度,又有焗烤的风味,吃的时候要搭配巴萨米可醋珠。

捌伍添第

但我觉得捌伍添第的焗酿鲜蟹盖吃起来跟雅阁的完全不同,制作过程中有加入洋葱拌炒,整个吃起来是浓浓的洋葱味,跟飘儿一样怕洋葱的可能得事先告知去洋葱才行。

捌伍添第招牌|金丝芝士脆虾丸

捌伍添第

金丝芝士脆虾丸是我自己很喜欢的一道,光料理本身就很美了,外头的金丝酥脆的口感很赞,包里的虾丸一咬就是起司,浓郁又美味,适合跟我一样爱虾又爱起司的人。

捌伍添第招牌|太史滑豆腐

太史滑豆腐这一道对飘家来说吃得有点不知所以然,感觉不出炖煮后的入味感,且服务生也没有特别介绍餐点的特色,后来看介绍才知道这是一道源自于广东江太史江家的「怀旧名菜」,是江家「太史第」家宴中的菜式,以猛火煲老母鸡3小时熬出浓鸡汤,再将新鲜黄豆放入浓鸡汤中以小火慢煮1小时后打碎过滤,以鸡汤取代水的鸡汁豆腐。

捌伍添第

我们当天吃起来豆腐本身真的味道没有很深刻,一定要淋上金华火腿和上汤制成的芡汁才有味道,就当是体验古时候大户人家的美食啰!

捌伍添第招牌|捌伍炒饭 $680,太极炒饭 $580

最后垫肚子的饱食,我们点了「捌伍炒饭」和「太极炒饭」,捌伍炒饭是飘妈的我就没拍照,是一道以热锅爆香咸鱼放入白饭快炒,并加入番茄、鸡粒、咸蛋、带子、虾仁、中卷及乌鱼子的炒饭,我会比较建议点这道。

捌伍添第

太极炒饭(上图)则是有加入松露的,但吃起来没有那么有惊艳感。

饭后招待甜点

捌伍添第

捌伍添第招牌|十年陈皮红豆沙 $440

捌伍添第

甜点部分飘儿选了捌伍添第的招牌「十年陈皮红豆沙」,是主厨花了很多心思找到的十年陈皮,市价一斤高达新台币2万元,整体喝起来是非常细的红豆沙,并带有柑橘香气,但如果本身不爱陈皮这种中药感的食材的话,这道会普通,不过吃起来一整个就是养身感十足啊!

捌伍添第甜点|窝蛋杏仁茶 $220

捌伍添第

杏仁茶是小V点的,本身很爱杏仁茶和半熟蛋的他,觉得两个搭在一起他应该行,结果点了之后他没有勇气搅匀…然后杏仁茶对他来说没有太大亮点。

生日寿桃

捌伍添第

跟雅阁一样,来捌伍添第庆生,会在餐后送上在座每人一颗寿桃,吃起来就是豆沙包啰!

总结

捌伍添第感觉就是要做类似颐宫的宴客餐厅,餐点走向非常「中式料理」,这次因为没能订到中午的位置,没吃到飘家比较爱的港点(我们家对中式大菜还好而已),可能也是因为这样,所以对我们家来说没有雅阁那么印象深刻,网络上对于菜色的评价基本上也都是中上,但有人觉得惊艳,有人觉得没有记忆点,可能刚好没那么合我们家口味,或是没点到喜欢的餐点(第一次吃先以招牌菜为主)。

空间上面我自己是很喜欢的,我本来就偏好宽敞、挑高、望远、时尚现代感的设计,所以以宴客的角度,餐厅完全是OK的,服务生是很亲切的,但我是后来要写食记,才发现好像服务生完全没有介绍任何菜色的特色,摆盘部分就是普通啦!

整体来说还是一个聚餐、宴客导向的高楼层景观餐厅,毕竟位置就在台北101,尤其适合宴请海外客户,加上餐厅有米其林经验的侍酒师,中西方客户通吃呢!

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