银座八五（Ginza hachigo）于2018年12月开业，可以说是年纪很小的餐厅，刚开幕不久就获得米其林必比登推荐，再不久，就获得米其林一颗星的高评价，而且还连年摘星，可以说是东京拉面届的一颗新星。
银座八五以独特的法式风味中华拉面在东京拉面界脱颖而出，店主松村康史原本为京都全日空酒店法式料理的厨师，离开饭店后，他事业的第二春，便是打造平价拉面店，松村先生以法式澄清汤为概念，不加酱油及其他人工调味料，打造出「无酱油」的淡丽系汤头，连小贾斯汀（Justine Drew Bieber）、周杰伦来东京时，都来这间店朝圣。
银座八五到底有多好吃？跟着飘儿的胃一起来看看吧！
【交通方式】银座八五在哪里？
- 地址：东京都中央区银座3-14-2
- 营业时间：11:00~售完为止 （周六、周日公休，且不定休，出发前请务必看官方IG）
- 注意事项：不可订位，无法刷卡仅现金付款
银座八五位于银座三丁目的位置，从地铁东银座站、新富町站走过来都是 3 分钟，为了能在一早就来排队，我们入住的是银座的饭店「Sotetsu Fresa Inn Ginza Sanchome」，走过来超近！吃饱后还可以搭配也在三丁目的无印良品世界旗舰店逛、吃吃中村藤吉本店 银座店的抹茶甜点，超顺路。
【银座八五】排队与在线订位攻略
想吃到「银座八五」非常困难，因为店家一天只卖 60 碗，且一人只能点一碗，卖完就不再收客人。
以往只能在冷风中苦熬数小时，现在官方已全面调整为「以在线预约为主，保留极少数现场候位」的模式。强烈建议看懂以下规则再出发：
现场候位（Walk-in）：仅限 11:00 开门时段
- 每日 11:00 开店时，会开放超少量（五到十位）的现场排队名额。
- 实况预警： 由于只有 6 个位子，早上 8:20 通常就会有第一组客人抵达，9:00 左右抵达大概已经排到第 8 位。想现场排队务必起个大早！且一定要事先确认休假日，因为店家会不定休
- 我的经验：飘儿 8:30 就来到餐厅正门，是第一个抵达的客人。就在小 V 前往买早餐刚过一个马路，第二位客人抵达，店员就从店里走出来把我们安置到店旁边的排队小径，并且询问用餐人数，店员会要求用餐人员一定要全数在现场排队，才允许你继续排队，我家小 V 还在店员视线范围内，在饮料贩卖机投了一杯咖啡，就冲回来，让我们维持了第一的顺位。
在线订位（12:00 后全数为预约席）：
- 抢位时间： 每周六「日本时间早上 9 点」开放下周订位。（非常秒杀，建议用电脑抢位较稳）
- 开放时段： 12:30、13:00、13:30、14:00、14:30 共五个时段。
- 预约费用： 网络预约需收费每人 500 日圆（约台币 100 元），取消不退款。
- 迟到大忌： 若当天迟到 10 分钟以上将直接取消订位，千万要算准交通时间。
【银座八五】用餐规范须知
为维持高品质的用餐体验，店家订有以下严格规范，前往时请务必遵守：
- 年龄限制： 国小（含）以下的儿童不能进入。
- 消费限制： 用餐时间限 30 分钟。每人低消为一碗拉面，且每人「不能点超过两碗」。
- 拍摄与行为限制： 店内严禁讲电话；拍照时绝对不能拍到厨房作业区与任何员工。
【银座八五】菜单介绍
八五银座只有贩售「中华拉面」和「饭」两种餐点，根据配料有不同品项，价格 1,100 日元起跳，但价位毕竟会涨价，我就不特别标出来，大家自己要抓一点涨价的预算。
- 中华そば（中华拉面）：基本版，配料只有笋干、一片叉烧
- 味玉中华そば（溏心蛋中华拉面）：比中华拉面多一颗溏心蛋
- 特制中华そば（特制中华拉面）：比溏心蛋中华拉面再多一片叉烧
- 肉ご饭：叉烧饭
【银座八五】点餐方式
日本的拉面店，至今还是没有接受信用卡，银座八五点餐是采用食券机，只收现金，如果只有大钞，下方也有换币机可以换成零钱支付。
【银座八五】用餐环境
银座八五店内是不能拍照的，只能拍自己点的食物，因此用餐环境部分我直接文本叙述：
其实我好奇很久，银座八五为什么叫做八五，后来才知道，原来是因为店内坪数就是8.5坪，这小小的空间里只有 6 个座位，也是导致外头大排长龙的原因之一，虽然空间小，但空间装潢得相当优雅，有那么一点法式细致融合日本文化的风格，并且播放着美声的音乐。
【银座八五】法式澄清汤汤头
在介绍拉面餐点前，我们首先要聊聊它最重要的秘密武器——汤头。这家店的店主松村康史可不简单，原本是京都饭店的法式料理大厨。他深信，真正美味的汤头是靠食材本身的天然鲜味和咸味来打造的，于是他大胆地抛弃了传统的タレ酱汁熬汤方式，将法式清汤手法套用在拉面汤底上。
银座八五的汤头是以土鸡和鸭为基础，并加入了昆布、干燥香菇、干燥番茄和生火腿等精选食材。店主为了将汤头调整到完美的状态，竟然花了超过半年的时间进行研究和调整。这汤头可是前所未有的「无酱油」淡丽系汤头，真的是颠覆传统啊！
【银座八五】特制中华拉面
飘儿因为食量小，所以点的是「溏心蛋中华拉面」，但我这里用小 V 点的「特制中华拉面」照片跟大家介绍，因为这道料理所有配料都有附：两片叉烧、笋干、糖心蛋、京都的九条葱。如果食量够大的话，也建议大家直接选什么都有的「特制中华そば」。
叉烧的部分，是师傅在最后上桌前才现烤的，上头洒有马达加斯加的鱼子酱胡椒，口感非常嫩，对于很讨厌日本油腻肉品的人来说，他们家叉烧清新淡雅，而且吃来几乎接近入口即化，我自己很喜欢。
银座八五的面条选用的是浅草开化楼的特制面条，细面面条吃来微弹，口感还不错。
溏心蛋也是有做到半熟。
跟大部分米其林等级拉面店一样，汤头真的是不油不腻也不咸，连讨厌喝拉面汤的飘儿也可以全部喝光，也不会觉得有负担。
更多东京好吃拉面看这篇：东京拉面推荐
【银座八五必点】叉烧饭
毕竟排队耗费很多时间，当然要一次把店里的特色餐点都吃过一轮，所以飘儿有点「叉烧饭（肉ご饭）」，会在拉面吃到一半时送上，上头的叉烧跟拉面的一样，但铺在饭上，并附上一球山葵，吃起来很涮嘴，吃到一半时，要记得把拉面的汤浇进来当茶泡饭吃，更加美味。
【银座八五】荞麦茶
拉面快吃完时，店员会送上一杯荞麦茶解腻，茶本身还蛮好喝的，但更让我印象深刻的，是盛装的高质感玻璃杯。
【总结】银座八五值得吗？
银座八五的清爽汤头我自己很爱，尤其是很爱高级料理那种多层次、清新淡雅汤头的话，银座八五真的有做到，但如果你喜欢的是重口味的传统日本拉面，银座八五应该不是很适合你。
最后要提的就是，两个小时的排队成本超级高，虽然银座八五是我会愿意每个月都吃的美食，但如果为了吃这碗拉面，必须要排两个小时，除非你跟我一样待在东京无所事事，不然新手来东京自由行，把时间花在其他东京景点，绝对会更值得。
其他东京拉面推荐
- 超好吃米其林推荐拉面：银座篝 松露鸡白汤拉面
- 米其林一星拉面店：创作面工房 鸣龙：担担面、酱油拉面、虾仁馄饨都好吃
- 刊登于米其林指南的人气拉面店：AFURI阿夫利柚子盐拉面
- 松露酱油拉面高级餐厅：Japanese Soba Noodles 茑