在摩洛哥，烘焙不僅僅是一種烹飪技巧，更是一項日常儀式。這個國家的文化中，麵包被視為極寶貴的食物，任何浪費都被視為對食物的不敬。傳統上，家庭中的妻子負責製作「khobz」這種金黃色的麵包，搭配塔吉鍋沾著吃，就是在地人的吃法。
雖然大多數家庭都擁有自己的燃木烤箱，但有些摩洛哥人更喜歡在家中親手製作、揉捏和塑造麵團，然後將其帶到社區的公共烤爐「Faran」請職人代烤。
公共烤爐「Faran」和清真寺、學校、公用飲水池和土耳其浴室並列為摩洛哥老城區的公共設施，走訪馬拉喀什、撒哈拉沙漠、菲斯、舍夫沙萬社區時，都可以在城區看到。
居民只需要支付代烤費約4迪拉姆，職人就會幫忙烘焙。上圖左邊就是半成品的麵團，右邊則是烘烤好的麵包。
我之前在撒哈拉沙漠一文參觀柏柏爾人家時提過，柏柏爾人只要朋友來到家裡，他們一定會現場揉麵團，然後把餡料包進麵團裡面，接著送到當地的公共窯場烤，我們當天吃到的，就是主人老婆現烤出爐的美味柏柏爾披薩，調味讚、牛肉多汁、餅皮又香，我一個人就嗑掉了三片！
而披薩上的白色編號，就是師傅分辨不同窯烤麵團的標籤喔！
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