【信义区新光三越A9美食】初鱼 鮨:来无菜单日本料理店品味传统江户前寿司

主打食材完全自日本进口的「初鱼 鮨」,是台北知名的无菜单料理,因为他们家寿司CP值高、食材新鲜而很火红,这次吃了一次信义区新光三越A9分店,就在这里跟大家分享心得评价吧!

飄兒

自己是从初鱼铁板烧开始认识初鱼料亭这个品牌,某天想吃点好料,在网络上surfing了很久,唯一烧到我的是初鱼鮨晶华酒店分店,寿司的食材都是从日本来,而且鱼看起来都超新鲜!不过为了方便,我还是选了信义区新光三越A9的初鱼鮨分店,吃完后再回过头来看google评价,大抵上切合,就统一分享在这篇食记给大家啰!

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【店家信息】初鱼 鮨(台北新光A9店)

  • 地址:台北市信义区松寿路9号7楼(新光三越A9)
  • 交通方式:市府捷运站3号出口步行7分钟
  • 营业时间:午餐 12:00,晚餐 18:30
  • 电话:02-2366-0792
  • 官网

初鱼 鮨跟初鱼料亭旗下的「初鱼屋台」都是吃寿司的,但初鱼 鮨有比较多烤台制作的熟食,跟我一样不喜欢十多道料理都是生食的话,初鱼 鮨会是比较好的选择。

初鱼 鮨在台北有新光三越A9店、晶华酒店、明水店、泰顺店四个分店,甚至还开到台中新光三越去了,这次选择了新光三越A9店,在交通上无论是搭捷运、开车停车都很方便,且消费可折抵新光三越停车场费用,还可以顺便逛逛整个信义商圈

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事先订位制

初鱼 鮨新光三越A9店的座位只有25席,像我平日中午用餐也都是满席,要Walk-in 几乎是Impossible,因此强烈建议要订位,如果不是当日与隔日订位,只有官网在线订位这个方法,且预约时就要支付用餐全额费用(不接受信用卡,只能ATM汇款,网络银行ATM转帐也可以),3天内汇款才会完成订位。

单一价位无菜单料理

初鱼料亭旗下的餐厅都是走单一价位无菜单料理,且只有一种套餐,初鱼 鮨是18道菜(含汤、甜点),价位1,600+10%台币,出餐方式是师傅统一做整桌人(10个人)的每一道料理,除非你被他们现场拿出来展示的和牛、牡蛎、鳕场蟹吸引而加点,才会有跟别人不一样的餐。

初鱼 鮨新光三越A9店

初鱼 鮨新光三越A9店的座位分3区,是还蛮经典的日式板前(厨师站在客人面前料理食物)形式,虽说网友分享新光店座位已经比总店开阔,但我还是觉得座位很小,跟隔壁客人几乎是贴着的状态,瞬间还以为我到日本吃拉面了…

腌萝卜

这次来用餐一入座时,小菜的腌萝卜就已经放在桌上了,不是柚子口味的 😫,就是一般的腌萝卜,主要还是解腻用!

这时候可以看着师傅处理生鱼,然后放进后方桧木熟成冰箱,这个冰箱很酷的是他没有插电,是在上层放置冰砖来保鲜的。

蒜味蚬汤

观赏之余,上了一小碗蒜味蚬汤,蒜味相当浓郁,跟我一样很爱蒜头汤的话,他们家蒜汤很醇浓,然后能喝出蚬的鲜味,好想多喝一碗啊!!!

海鲜蒸蛋

接下来这道海鲜蒸蛋,上层很类似在喝勾芡的中式紫菜海鲜汤,下方是相当软嫩的蒸蛋,是一道还蛮承上启下的小点。

静冈县金目鲷

第一道上桌的是在日本也算很昂贵的「金目鲷」,甚至可以说是日本早期喜庆时才会上桌的料理,也是一道让我再次爱上生鱼片的鱼,鱼的口感吃来相当Q,以后我去日本都要主攻金目鲷。

鹿儿岛白𫠐

接下来的「鹿儿岛白𫠐」,可以说是鲹中之王,吃来可以感受到其结实的油脂,一样是有弹牙的口感,完蛋,我就是爱Q弹的鱼啊。

果实酒

用餐过程中,服务人员会询问是否要加点软性或酒精饮料,我们平日中午用餐,全部的客人都选了果实酒或清酒,跟初鱼铁板烧大家都没加点差还蛮多的,想来会来初鱼 鮨的客人,对于日料、日本用餐习惯认同感是很高的,我是跟平常一样点梅酒,不过可能这款梅酒不是我爱的类型,或是搭寿司怪怪的,总觉得应该要点清酒啊!

加点食材

上完第二道寿司后,师傅会巡场询问是否要加点,我们去吃初鱼铁板烧时只有一组客人加点,但这次初鱼 鮨是全部客人都加点,当天的选项有鳕场蟹(分一只或一条脚)、马粪海胆、生蚝、和牛、红喉等,价格部分依进货而有所不同,我这里就不列了,我的感觉是认定来初鱼 鮨是要吃海鲜,所以加点了鳕场蟹,不过后来看网友分享,比较看好鲍鱼、海胆。

日本寒𫚕鱼

接下来上桌的是主打油脂饱满的「寒𫚕鱼」,吃来属于柔嫩口感,不过因为我和小V是柚子胡椒控,我们的记忆点都被美味的柚子胡椒盖过,为了柚子胡椒给这道高评价!对鱼本身感受稍小,也可能软嫩口感不是我的菜。

北海道牡丹虾

北海道牡丹虾在主打高级食材的餐厅基本上根本不可能踩雷,吃下去瞬间以为到日本了,在日本很容易就可以吃到的嫩感,就是这一道的味道。

长崎鲔鱼红肉刺身

大概是从这一道开始,对我来说,前面的惊艳感开始下降,可能我对于鲔鱼很无感,这道长崎鲔鱼红肉刺身是很柔软的口感,喜欢鲔鱼的应该会很爱,但我 soso。

南非白鲍鱼肝酱

飘儿本来就不敢吃鲍鱼,这里引用小V的心得,南非白鲍鱼吃来带有软的口感,但也不失鲍鱼该有的弹性,以其鱼肝制作的酱料,有点像在吃鹅肝的感觉,搭配起来很不错。

红喉鱼

红喉鱼部分有炙烧过,淡淡的烟熏味我很喜欢,吃来是柔软但有韧性的,但不知道是不是道数吃多了,边际效益递减,不会觉得这道很厉害。

鳕场蟹

接着上桌的是加点的鳕场蟹脚,其实我原本没看网络食记,是现场自己决定加点的,不过这道有人分享的是新鲜多汁,有人分享的是黏壳破碎,我当天吃的是可以完整取下,但没有多汁鲜甜感,跟在日本吃的确实是有一定差距的,有点后悔加点啊!

长崎黑鲔鱼大腹

接下来的长崎黑鲔鱼大腹,名字很威,先是七种鲔鱼中做生鱼片品质最好的「黑鲔」,再来是使用最高等级的鱼腹前端二分之一的「大腹」,吃来确实油脂丰富且滑嫩,但我不爱滑嫩口感(个人问题),请黑鲔粉自行评断啰!  

鳕鱼白子

基本上我是完全不吃任何器官的人,继初鱼铁板烧吃下鱼鳔后,我在初鱼鮨又吃下了鳕鱼白子(鳕鱼的精囊)😱,一样是因为师傅戴口罩讲话让我听不清品名,直到吃完后被那入口即化的口感惊艳,再问了一次之后刷黑线!除掉这层心理恐惧,口感当真好,搭上水果醋冻超赞。

鲭鱼棒寿司

接着是「鲭棒寿司」,原本听到时很害怕,因为在关西吃的时候都被咸死,不过初鱼 鮨的鲭鱼棒寿司不是我常吃到那种传统的咸,鱼肉反倒很鲜嫩美味,搭上他们家海苔,我还蛮爱的。

白烧鳗鱼

鳗鱼部分一样飘儿不敢吃,小V跟我回忆时,说他不记得了,竟然说就是一般鱼肉,一样又被大爱的柚子胡椒味盖过啦!

海胆鲔鱼卷寿司

接着是让我心心念念的海胆,是使用特选木村海胆,如果有去筑地市场过应该会知道这间吧!海胆在敢主打新鲜海产的料亭,最低标准当然是不会有腥味,吃来入口即化,下面的鲔鱼卷寿司吃来也是软嫩的,但海胆比较抢戏。

澳洲水姑娘龙虾

最后一道是澳洲水姑娘龙虾,光看就觉得肥美壮硕,实际吃来肉质滑脆有弹性,搭配的是近期很红的料理方式,撒上乌鱼子粉带出香气。

味噌汤部分就是最后暖胃用。

甜点

这次跟初鱼铁板烧是在同一个月来吃,除了少数食材有重复外,甜点都是白巧克力抹茶起司蛋糕,不过初鱼 鮨结尾的甜点完全不草率,蛋糕算绵密好吃的,中午用餐还会搭上一杯淡淡的抹茶。

初鱼 鮨好吃吗?

单就好吃度来说,初鱼 鮨在食材上是会让人相当印象深刻,新鲜没话说!前面几道我平常比较少去吃的食材,简直是好吃到炸了。接着把价位放上来讨论,完全吻合网友口中CP值高,因为贩售寿司的无菜单料理餐厅动辄4,000元,初鱼 鮨完全进口自日本的高级食材只要不到2,000元真的有厉害到。

但请不要把初鱼 鮨拿来跟高级日本料理做比较(就是我说好几千~上万的那种),初鱼 鮨比较像是入门砖,把成本都放在食材的扎实度,但没有在「细腻到无微不至的贴心」的服务上着手,虽然是板前,但师傅之间差异还是蛮大的,因为一位师傅要同时服务10位客人,所以时间都花在认真做菜上,没有办法花时间介绍料理的特色,然后刚好服务我们的师父比较没有余裕和客人聊天,基本上不太主动介绍,其实我吃的当下,想到的就是现在位在东京丰洲市场的排队名店「寿司大」,也是主打新鲜、高CP值,如果你本来不敢吃寿司,其实可以从初鱼 鮨开始,因为它会让你认识,寿司原来可以有那么多口感。

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