【台北101高級中餐廳】捌伍添第 85TD:信義區宴客、聚餐中式景觀餐廳推薦

【台北101高級中餐廳】捌伍添第 85TD:信義區宴客、聚餐中式景觀餐廳推薦
米其林星級主廚謝文掌廚的新餐廳「捌伍添第 85TD」,位於台北101八十五樓,是可以一邊欣賞台北夜景、一邊品嚐美味中華料理的聚餐、宴客餐廳。

飄兒


吃過台北文華東方酒店的中餐廳雅閣後成為死忠粉的飄兒,一直有一個遺憾,就是沒能在2020年11月底原本雅閣的行政主廚謝文離開前,品嘗到他的手藝。

一聽說米其林星級主廚「謝文」將掌勺位於台北101大樓85樓,叁和院、Taïrroir態芮所屬的嘉林餐旅集團旗下的新創品牌 – 「捌伍添第(85TD)」後,就一直關注著相關消息,總算等到2021年10月16日開幕啦!

因此飄兒又再次選了生日帶全家人來試試,餐點雖然有雅閣的影子,但有更多粵菜、川菜、東北菜、湖南菜的中式大菜,比較是以台灣在地時令優質食材去呈現台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色料理,更像是中國頂級中式宴客料理,實際上有哪些必點菜色?都在這篇跟大家分享囉!

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關於主廚 – 謝文

「捌伍添第」的主廚就是2017年~2020年間台北文華東方酒店的雅閣中餐廳主廚,是位來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級主廚,師出自香港富豪食堂「福臨門」,曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳,接待過無數政商名流及影視明星,如今擔任「捌伍添第」行政主廚,負責菜單設計及菜色研發,並與打拼近10年的夥伴 Nitro黃榮祥合作,創造出新中華料理。

捌伍添第 85TD|位置與交通

捌伍添第位於台北101的85樓,搭乘捷運的話到「台北101世貿站」4號出口連接通道進入台北101後,搭乘手扶梯到2樓(有兩邊,要去可以到基數樓的那邊),會有餐廳櫃檯確認訂位並放行,接著搭電梯上60樓,轉搭旁邊電梯到85樓出來即是。

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捌伍添第 85TD|用餐環境

近幾年台北好像蠻多高級餐廳入口都喜歡做成隧道形狀,而捌伍添第的入口,則是以金瓜石淘金年代為靈感所設計打造的黃金坑道入口,實際上去過金瓜石本山五坑礦坑,還真有點像,只是是時尚現代版的。

捌伍添第

捌伍添第的餐廳裝潢是嘉林集團斥資一億打造的,主軸是台灣的山海風土及閩南建築等等,不過我好像不太有天份,只覺得開放用餐區很都市靜謐感,就是熟男熟女想找個安靜的空間聊天的那種現代風環境。

捌伍添第

而且用餐空間超級寬敞,除了超難訂位的大堂座位,還有這區適合多人聚餐的大桌。

捌伍添第

飄兒則是預約需要每位1000元訂金及午餐每位低消2000元、晚餐每位低消3000元的「景觀雅座」。

捌伍添第

靠窗的座位可以俯瞰台北信義區夜景。

捌伍添第

捌伍添第共有六個包廂,以六座台灣名岳命名,且每間包廂主色不同,分別為綠、白、橙、黑、黃、紅,兼顧了隱私和賞景兩大好處,但也需要每位1000元訂金,和午餐$20000、晚餐30000的低消,若是預訂可容納 20位賓客的玉山包廂則低消午、晚餐各加$20000。

捌伍添第 85TD|菜單

捌伍添第的菜單選擇真的是多到難以完整列出來,有單點和套餐,飄兒這裡僅列出餐廳推薦的招牌菜,想看餐點照片的話可以上官網,但我覺得招牌跟符合你口味的好吃其實是兩碼子事,建議大家點餐時可以招牌、自己喜好各半,而且事先上官網或粉絲團看過該道料理到底強大在哪裡,你要吃的是料理的故事?還是自己喜歡的餐點,根據這些去考量最後要點哪些餐點。

  • 添第叉燒皇
  • 化皮烤乳豬
  • 潮蓮靚燒鵝
  • 捌伍脆皮雞
  • 桂圓紅棗燉烏雞
  • 添第濃湯佛跳牆
  • 焗釀鮮蟹蓋
  • 紅蟳香菇蒸肉餅
  • 添第咕嚕肉
  • 鮑魚燒賣皇
  • 太史滑豆腐
  • 烏魚子燒關東遼參
  • 松露蛋白海鮮餃
  • 鳳梨叉燒菠蘿包
  • 脆皮海皇腸粉
  • 捌伍炒飯
  • 太極炒飯
  • 楊枝甘露
  • 椰汁紅棗糕
  • 黃金流沙包

熱茶 & 酒品

一入座後會先詢問要的中式熱茶、葡萄酒等需求,捌伍添第感覺是要走「宴客」路線,光酒水菜單就有將近200款選擇,包含了法國、義大利、德國、美國、澳洲、紐西蘭、日本等世界各地的葡萄酒、清酒、中國酒、烈酒等等,熱茶部分晚上除了常喝的咖啡因茶類,還有洛神花、番茄蜜餞入茶的無咖啡因茶香調飲。

捌伍添第涼菜|陳醋珊瑚海蟄頭 $480

捌伍添第

首先上桌的是涼菜「陳醋珊瑚海蟄頭」,就是一道開胃菜,微酸,海蟄頭很有咬勁。

捌伍添第招牌|添第叉燒皇拼化皮烤乳豬 $1,280

接著是必點的「添第叉燒皇」,每天僅限量供應4份,點餐時服務員告知有「雙拼」的選擇,差別是比單點的添第叉燒皇少兩片,所以我們就是搭配化皮烤乳豬雙拼。

捌伍添第

圖上方的是化皮烤乳豬,其實也是捌伍添第限量品項,皮吃來相當酥脆,且有去除皮下脂肪,所以吃來不會油膩,但我發覺我好像更愛雅閣的金陵燒乳?!

捌伍添第

「添第叉燒皇」則是選用台灣優質黑毛豬,取腿肉和豬肚中間的梅花肉,以老抽、海鮮醬等多種調料醃漬一天入味後,再入爐燒烤約30分鐘的複雜工序,口感軟嫩,肉質多汁帶有鹹甜醬汁,本身喜歡「鹹甜」肉品的應該都會蠻愛的。

捌伍添第湯品|添第濃湯佛跳牆

捌伍添第

添第濃湯佛跳牆可能菜單照片看起來太美,實際上桌時料都在湯裡面隱沒了,反倒沒有視覺上的衝擊感,湯頭是港式煲湯與台式佛跳牆的結合,濃湯喝得出老母雞、豬肉的精華,然後有豬肚、鮑魚、瑤柱、海參、花膠、竹笙、冬菇、筍尖、娃娃菜、枸杞等食材。

捌伍添第

捌伍添第美食|芙蓉海鮮燕窩羹

捌伍添第

芙蓉海鮮燕窩羹是後來因為低消不到所以加點的,喝完之後非常驚艷,回去看我的雅閣食記,發現之前就喝過了,但捌伍添第做的讓我很有記憶點,蛋的滑順和湯的溫醇都讓我很喜歡。

捌伍添第招牌|焗釀鮮蟹蓋

接下來是原本我在雅閣就很愛的招牌菜「焗釀鮮蟹蓋」,一樣是使用完整一支紅蟳的蟹肉,由主廚處理剝蟹殼的麻煩,再抹上蛋液與麵包粉焗烤過,能吃到新鮮蟹肉的口感和嫩度,又有焗烤的風味,吃的時候要搭配巴薩米可醋珠。

捌伍添第

但我覺得捌伍添第的焗釀鮮蟹蓋吃起來跟雅閣的完全不同,製作過程中有加入洋蔥拌炒,整個吃起來是濃濃的洋蔥味,跟飄兒一樣怕洋蔥的可能得事先告知去洋蔥才行。

捌伍添第招牌|金絲芝士脆蝦丸

捌伍添第

金絲芝士脆蝦丸是我自己很喜歡的一道,光料理本身就很美了,外頭的金絲酥脆的口感很讚,包裏的蝦丸一咬就是起司,濃郁又美味,適合跟我一樣愛蝦又愛起司的人。

捌伍添第招牌|太史滑豆腐

太史滑豆腐這一道對飄家來說吃得有點不知所以然,感覺不出燉煮後的入味感,且服務生也沒有特別介紹餐點的特色,後來看介紹才知道這是一道源自於廣東江太史江家的「懷舊名菜」,是江家「太史第」家宴中的菜式,以猛火煲老母雞3小時熬出濃雞湯,再將新鮮黃豆放入濃雞湯中以小火慢煮1小時後打碎過濾,以雞湯取代水的雞汁豆腐。

捌伍添第

我們當天吃起來豆腐本身真的味道沒有很深刻,一定要淋上金華火腿和上湯製成的芡汁才有味道,就當是體驗古時候大戶人家的美食囉!

捌伍添第招牌|捌伍炒飯 $680,太極炒飯 $580

最後墊肚子的飽食,我們點了「捌伍炒飯」和「太極炒飯」,捌伍炒飯是飄媽的我就沒拍照,是一道以熱鍋爆香鹹魚放入白飯快炒,並加入番茄、雞粒、鹹蛋、帶子、蝦仁、中卷及烏魚子的炒飯,我會比較建議點這道。

捌伍添第

太極炒飯(上圖)則是有加入松露的,但吃起來沒有那麼有驚艷感。

飯後招待甜點

捌伍添第

捌伍添第招牌|十年陳皮紅豆沙 $440

捌伍添第

甜點部分飄兒選了捌伍添第的招牌「十年陳皮紅豆沙」,是主廚花了很多心思找到的十年陳皮,市價一斤高達新台幣2萬元,整體喝起來是非常細的紅豆沙,並帶有柑橘香氣,但如果本身不愛陳皮這種中藥感的食材的話,這道會普通,不過吃起來一整個就是養身感十足啊!

捌伍添第甜點|窩蛋杏仁茶 $220

捌伍添第

杏仁茶是小V點的,本身很愛杏仁茶和半熟蛋的他,覺得兩個搭在一起他應該行,結果點了之後他沒有勇氣攪勻…然後杏仁茶對他來說沒有太大亮點。

生日壽桃

捌伍添第

跟雅閣一樣,來捌伍添第慶生,會在餐後送上在座每人一顆壽桃,吃起來就是豆沙包囉!

總結

捌伍添第感覺就是要做類似頤宮的宴客餐廳,餐點走向非常「中式料理」,這次因為沒能訂到中午的位置,沒吃到飄家比較愛的港點(我們家對中式大菜還好而已),可能也是因為這樣,所以對我們家來說沒有雅閣那麼印象深刻,網路上對於菜色的評價基本上也都是中上,但有人覺得驚艷,有人覺得沒有記憶點,可能剛好沒那麼合我們家口味,或是沒點到喜歡的餐點(第一次吃先以招牌菜為主)。

空間上面我自己是很喜歡的,我本來就偏好寬敞、挑高、望遠、時尚現代感的設計,所以以宴客的角度,餐廳完全是OK的,服務生是很親切的,但我是後來要寫食記,才發現好像服務生完全沒有介紹任何菜色的特色,擺盤部分就是普通啦!

整體來說還是一個聚餐、宴客導向的高樓層景觀餐廳,畢竟位置就在台北101,尤其適合宴請海外客戶,加上餐廳有米其林經驗的侍酒師,中西方客戶通吃呢!

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