【信義區新光三越A9美食】初魚 鮨:來無菜單日本料理店品味傳統江戶前壽司

【信義區新光三越A9美食】初魚 鮨:來無菜單日本料理店品味傳統江戶前壽司
主打食材完全自日本進口的「初魚 鮨」,是台北知名的無菜單料理,因為他們家壽司CP值高、食材新鮮而很火紅,這次吃了一次信義區新光三越A9分店,就在這裡跟大家分享心得評價吧!

飄兒


自己是從初魚鐵板燒開始認識初魚料亭這個品牌,某天想吃點好料,在網路上surfing了很久,唯一燒到我的是初魚鮨晶華酒店分店,壽司的食材都是從日本來,而且魚看起來都超新鮮!不過為了方便,我還是選了信義區新光三越A9的初魚鮨分店,吃完後再回過頭來看google評價,大抵上切合,就統一分享在這篇食記給大家囉!

慶生、約會、愛吃美食的快快收藏這篇台北高級餐廳推薦

【店家資訊】初魚 鮨(台北新光A9店)

  • 地址:台北市信義區松壽路9號7樓(新光三越A9)
  • 交通方式:市府捷運站3號出口步行7分鐘
  • 營業時間:午餐 12:00,晚餐 18:30
  • 電話:02-2366-0792
  • 官網

初魚 鮨跟初魚料亭旗下的「初魚屋台」都是吃壽司的,但初魚 鮨有比較多烤台製作的熟食,跟我一樣不喜歡十多道料理都是生食的話,初魚 鮨會是比較好的選擇。

初魚 鮨在台北有新光三越A9店、晶華酒店、明水店、泰順店四個分店,甚至還開到台中新光三越去了,這次選擇了新光三越A9店,在交通上無論是搭捷運、開車停車都很方便,且消費可折抵新光三越停車場費用,還可以順便逛逛整個信義商圈

順便看看信義商圈其他美食【台北信義區景點】漫步信義商圈:逛街、美食餐廳、景點、住宿全攻略

事先訂位制

初魚 鮨新光三越A9店的座位只有25席,像我平日中午用餐也都是滿席,要Walk-in 幾乎是Impossible,因此強烈建議要訂位,如果不是當日與隔日訂位,只有官網線上訂位這個方法,且預約時就要支付用餐全額費用(不接受信用卡,只能ATM匯款,網路銀行ATM轉帳也可以),3天內匯款才會完成訂位。

單一價位無菜單料理

初魚料亭旗下的餐廳都是走單一價位無菜單料理,且只有一種套餐,初魚 鮨是18道菜(含湯、甜點),價位1,600+10%台幣,出餐方式是師傅統一做整桌人(10個人)的每一道料理,除非你被他們現場拿出來展示的和牛、牡蠣、鱈場蟹吸引而加點,才會有跟別人不一樣的餐。

初魚 鮨新光三越A9店

初魚 鮨新光三越A9店的座位分3區,是還蠻經典的日式板前(廚師站在客人面前料理食物)形式,雖說網友分享新光店座位已經比總店開闊,但我還是覺得座位很小,跟隔壁客人幾乎是貼著的狀態,瞬間還以為我到日本吃拉麵了…

醃蘿蔔

這次來用餐一入座時,小菜的醃蘿蔔就已經放在桌上了,不是柚子口味的 😫,就是一般的醃蘿蔔,主要還是解膩用!

這時候可以看著師傅處理生魚,然後放進後方檜木熟成冰箱,這個冰箱很酷的是他沒有插電,是在上層放置冰磚來保鮮的。

蒜味蜆湯

觀賞之餘,上了一小碗蒜味蜆湯,蒜味相當濃郁,跟我一樣很愛蒜頭湯的話,他們家蒜湯很醇濃,然後能喝出蜆的鮮味,好想多喝一碗啊!!!

海鮮蒸蛋

接下來這道海鮮蒸蛋,上層很類似在喝勾芡的中式紫菜海鮮湯,下方是相當軟嫩的蒸蛋,是一道還蠻承上啟下的小點。

靜岡縣金目鯛

第一道上桌的是在日本也算很昂貴的「金目鯛」,甚至可以說是日本早期喜慶時才會上桌的料理,也是一道讓我再次愛上生魚片的魚,魚的口感吃來相當Q,以後我去日本都要主攻金目鯛。

鹿兒島白魽

接下來的「鹿兒島白魽」,可以說是鰺中之王,吃來可以感受到其結實的油脂,一樣是有彈牙的口感,完蛋,我就是愛Q彈的魚啊。

果實酒

用餐過程中,服務人員會詢問是否要加點軟性或酒精飲料,我們平日中午用餐,全部的客人都選了果實酒或清酒,跟初魚鐵板燒大家都沒加點差還蠻多的,想來會來初魚 鮨的客人,對於日料、日本用餐習慣認同感是很高的,我是跟平常一樣點梅酒,不過可能這款梅酒不是我愛的類型,或是搭壽司怪怪的,總覺得應該要點清酒啊!

加點食材

上完第二道壽司後,師傅會巡場詢問是否要加點,我們去吃初魚鐵板燒時只有一組客人加點,但這次初魚 鮨是全部客人都加點,當天的選項有鱈場蟹(分一隻或一條腳)、馬糞海膽、生蠔、和牛、紅喉等,價格部分依進貨而有所不同,我這裡就不列了,我的感覺是認定來初魚 鮨是要吃海鮮,所以加點了鱈場蟹,不過後來看網友分享,比較看好鮑魚、海膽。

日本寒鰤魚

接下來上桌的是主打油脂飽滿的「寒鰤魚」,吃來屬於柔嫩口感,不過因為我和小V是柚子胡椒控,我們的記憶點都被美味的柚子胡椒蓋過,為了柚子胡椒給這道高評價!對魚本身感受稍小,也可能軟嫩口感不是我的菜。

北海道牡丹蝦

北海道牡丹蝦在主打高級食材的餐廳基本上根本不可能踩雷,吃下去瞬間以為到日本了,在日本很容易就可以吃到的嫩感,就是這一道的味道。

長崎鮪魚紅肉刺身

大概是從這一道開始,對我來說,前面的驚豔感開始下降,可能我對於鮪魚很無感,這道長崎鮪魚紅肉刺身是很柔軟的口感,喜歡鮪魚的應該會很愛,但我 soso。

南非白鮑魚肝醬

飄兒本來就不敢吃鮑魚,這裡引用小V的心得,南非白鮑魚吃來帶有軟的口感,但也不失鮑魚該有的彈性,以其魚肝製作的醬料,有點像在吃鵝肝的感覺,搭配起來很不錯。

紅喉魚

紅喉魚部分有炙燒過,淡淡的煙燻味我很喜歡,吃來是柔軟但有韌性的,但不知道是不是道數吃多了,邊際效益遞減,不會覺得這道很厲害。

鱈場蟹

接著上桌的是加點的鱈場蟹腳,其實我原本沒看網路食記,是現場自己決定加點的,不過這道有人分享的是新鮮多汁,有人分享的是黏殼破碎,我當天吃的是可以完整取下,但沒有多汁鮮甜感,跟在日本吃的確實是有一定差距的,有點後悔加點啊!

長崎黑鮪魚大腹

接下來的長崎黑鮪魚大腹,名字很威,先是七種鮪魚中做生魚片品質最好的「黑鮪」,再來是使用最高等級的魚腹前端二分之一的「大腹」,吃來確實油脂豐富且滑嫩,但我不愛滑嫩口感(個人問題),請黑鮪粉自行評斷囉!  

鱈魚白子

基本上我是完全不吃任何器官的人,繼初魚鐵板燒吃下魚鰾後,我在初魚鮨又吃下了鱈魚白子(鱈魚的精囊)😱,一樣是因為師傅戴口罩講話讓我聽不清品名,直到吃完後被那入口即化的口感驚艷,再問了一次之後刷黑線!除掉這層心理恐懼,口感當真好,搭上水果醋凍超讚。

鯖魚棒壽司

接著是「鯖棒寿司」,原本聽到時很害怕,因為在關西吃的時候都被鹹死,不過初魚 鮨的鯖魚棒壽司不是我常吃到那種傳統的鹹,魚肉反倒很鮮嫩美味,搭上他們家海苔,我還蠻愛的。

白燒鰻魚

鰻魚部分一樣飄兒不敢吃,小V跟我回憶時,說他不記得了,竟然說就是一般魚肉,一樣又被大愛的柚子胡椒味蓋過啦!

海膽鮪魚卷壽司

接著是讓我心心念念的海膽,是使用特選木村海膽,如果有去築地市場過應該會知道這間吧!海膽在敢主打新鮮海產的料亭,最低標準當然是不會有腥味,吃來入口即化,下面的鮪魚卷壽司吃來也是軟嫩的,但海膽比較搶戲。

澳洲水姑娘龍蝦

最後一道是澳洲水姑娘龍蝦,光看就覺得肥美壯碩,實際吃來肉質滑脆有彈性,搭配的是近期很紅的料理方式,撒上烏魚子粉帶出香氣。

味噌湯部分就是最後暖胃用。

甜點

這次跟初魚鐵板燒是在同一個月來吃,除了少數食材有重複外,甜點都是白巧克力抹茶起司蛋糕,不過初魚 鮨結尾的甜點完全不草率,蛋糕算綿密好吃的,中午用餐還會搭上一杯淡淡的抹茶。

初魚 鮨好吃嗎?

單就好吃度來說,初魚 鮨在食材上是會讓人相當印象深刻,新鮮沒話說!前面幾道我平常比較少去吃的食材,簡直是好吃到炸了。接著把價位放上來討論,完全吻合網友口中CP值高,因為販售壽司的無菜單料理餐廳動輒4,000元,初魚 鮨完全進口自日本的高級食材只要不到2,000元真的有厲害到。

但請不要把初魚 鮨拿來跟高級日本料理做比較(就是我說好幾千~上萬的那種),初魚 鮨比較像是入門磚,把成本都放在食材的扎實度,但沒有在「細膩到無微不至的貼心」的服務上著手,雖然是板前,但師傅之間差異還是蠻大的,因為一位師傅要同時服務10位客人,所以時間都花在認真做菜上,沒有辦法花時間介紹料理的特色,然後剛好服務我們的師父比較沒有餘裕和客人聊天,基本上不太主動介紹,其實我吃的當下,想到的就是現在位在東京豐洲市場的排隊名店「壽司大」,也是主打新鮮、高CP值,如果你本來不敢吃壽司,其實可以從初魚 鮨開始,因為它會讓你認識,壽司原來可以有那麼多口感。

我更愛樓下6樓的鐵板燒【信義區新光三越A9美食】初魚鐵板燒:名符其實的高CP值無菜單鐵板燒

台北旅遊資訊

台北住宿精選

台北省錢必買優惠門票

台北旅遊卡&上網


探索台北靈感

台北旅遊攻略
關閉