【信義區新光三越A9美食】初魚鮨：來無菜單日本料理店品味傳統江戶前壽司

自己是從初魚鐵板燒開始認識初魚料亭這個品牌，某天想吃點好料，在網路上surfing了很久，唯一燒到我的是初魚鮨晶華酒店分店，壽司的食材都是從日本來，而且魚看起來都超新鮮！不過為了方便，我還是選了信義區新光三越A9的初魚鮨分店，吃完後再回過頭來看google評價，大抵上切合，就統一分享在這篇食記給大家囉！

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【店家資訊】初魚鮨（台北新光A9店）

地址：台北市信義區松壽路9號7樓（新光三越A9）
交通方式：市府捷運站3號出口步行7分鐘
營業時間：午餐 12:00，晚餐 18:30
電話：02-2366-0792
官網

初魚鮨跟初魚料亭旗下的「初魚屋台」都是吃壽司的，但初魚鮨有比較多烤台製作的熟食，跟我一樣不喜歡十多道料理都是生食的話，初魚鮨會是比較好的選擇。

初魚鮨在台北有新光三越A9店、晶華酒店、明水店、泰順店四個分店，甚至還開到台中新光三越去了，這次選擇了新光三越A9店，在交通上無論是搭捷運、開車停車都很方便，且消費可折抵新光三越停車場費用，還可以順便逛逛整個信義商圈。

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事先訂位制

初魚鮨新光三越A9店的座位只有25席，像我平日中午用餐也都是滿席，要Walk-in 幾乎是Impossible，因此強烈建議要訂位，如果不是當日與隔日訂位，只有官網線上訂位這個方法，且預約時就要支付用餐全額費用（不接受信用卡，只能ATM匯款，網路銀行ATM轉帳也可以），3天內匯款才會完成訂位。

單一價位無菜單料理

初魚料亭旗下的餐廳都是走單一價位無菜單料理，且只有一種套餐，初魚鮨是18道菜（含湯、甜點），價位1,600+10％台幣，出餐方式是師傅統一做整桌人（10個人）的每一道料理，除非你被他們現場拿出來展示的和牛、牡蠣、鱈場蟹吸引而加點，才會有跟別人不一樣的餐。

初魚鮨新光三越A9店

初魚鮨新光三越A9店的座位分3區，是還蠻經典的日式板前（廚師站在客人面前料理食物）形式，雖說網友分享新光店座位已經比總店開闊，但我還是覺得座位很小，跟隔壁客人幾乎是貼著的狀態，瞬間還以為我到日本吃拉麵了…

醃蘿蔔

這次來用餐一入座時，小菜的醃蘿蔔就已經放在桌上了，不是柚子口味的 😫，就是一般的醃蘿蔔，主要還是解膩用！

這時候可以看著師傅處理生魚，然後放進後方檜木熟成冰箱，這個冰箱很酷的是他沒有插電，是在上層放置冰磚來保鮮的。

蒜味蜆湯

觀賞之餘，上了一小碗蒜味蜆湯，蒜味相當濃郁，跟我一樣很愛蒜頭湯的話，他們家蒜湯很醇濃，然後能喝出蜆的鮮味，好想多喝一碗啊！！！

海鮮蒸蛋

接下來這道海鮮蒸蛋，上層很類似在喝勾芡的中式紫菜海鮮湯，下方是相當軟嫩的蒸蛋，是一道還蠻承上啟下的小點。

靜岡縣金目鯛

第一道上桌的是在日本也算很昂貴的「金目鯛」，甚至可以說是日本早期喜慶時才會上桌的料理，也是一道讓我再次愛上生魚片的魚，魚的口感吃來相當Q，以後我去日本都要主攻金目鯛。

鹿兒島白魽

接下來的「鹿兒島白魽」，可以說是鰺中之王，吃來可以感受到其結實的油脂，一樣是有彈牙的口感，完蛋，我就是愛Q彈的魚啊。

果實酒

用餐過程中，服務人員會詢問是否要加點軟性或酒精飲料，我們平日中午用餐，全部的客人都選了果實酒或清酒，跟初魚鐵板燒大家都沒加點差還蠻多的，想來會來初魚鮨的客人，對於日料、日本用餐習慣認同感是很高的，我是跟平常一樣點梅酒，不過可能這款梅酒不是我愛的類型，或是搭壽司怪怪的，總覺得應該要點清酒啊！

加點食材

上完第二道壽司後，師傅會巡場詢問是否要加點，我們去吃初魚鐵板燒時只有一組客人加點，但這次初魚鮨是全部客人都加點，當天的選項有鱈場蟹（分一隻或一條腳）、馬糞海膽、生蠔、和牛、紅喉等，價格部分依進貨而有所不同，我這裡就不列了，我的感覺是認定來初魚鮨是要吃海鮮，所以加點了鱈場蟹，不過後來看網友分享，比較看好鮑魚、海膽。

日本寒鰤魚

接下來上桌的是主打油脂飽滿的「寒鰤魚」，吃來屬於柔嫩口感，不過因為我和小V是柚子胡椒控，我們的記憶點都被美味的柚子胡椒蓋過，為了柚子胡椒給這道高評價！對魚本身感受稍小，也可能軟嫩口感不是我的菜。

北海道牡丹蝦

北海道牡丹蝦在主打高級食材的餐廳基本上根本不可能踩雷，吃下去瞬間以為到日本了，在日本很容易就可以吃到的嫩感，就是這一道的味道。

長崎鮪魚紅肉刺身

大概是從這一道開始，對我來說，前面的驚豔感開始下降，可能我對於鮪魚很無感，這道長崎鮪魚紅肉刺身是很柔軟的口感，喜歡鮪魚的應該會很愛，但我 soso。

南非白鮑魚肝醬

飄兒本來就不敢吃鮑魚，這裡引用小V的心得，南非白鮑魚吃來帶有軟的口感，但也不失鮑魚該有的彈性，以其魚肝製作的醬料，有點像在吃鵝肝的感覺，搭配起來很不錯。

紅喉魚

紅喉魚部分有炙燒過，淡淡的煙燻味我很喜歡，吃來是柔軟但有韌性的，但不知道是不是道數吃多了，邊際效益遞減，不會覺得這道很厲害。

鱈場蟹

接著上桌的是加點的鱈場蟹腳，其實我原本沒看網路食記，是現場自己決定加點的，不過這道有人分享的是新鮮多汁，有人分享的是黏殼破碎，我當天吃的是可以完整取下，但沒有多汁鮮甜感，跟在日本吃的確實是有一定差距的，有點後悔加點啊！

長崎黑鮪魚大腹

接下來的長崎黑鮪魚大腹，名字很威，先是七種鮪魚中做生魚片品質最好的「黑鮪」，再來是使用最高等級的魚腹前端二分之一的「大腹」，吃來確實油脂豐富且滑嫩，但我不愛滑嫩口感（個人問題），請黑鮪粉自行評斷囉！

鱈魚白子

基本上我是完全不吃任何器官的人，繼初魚鐵板燒吃下魚鰾後，我在初魚鮨又吃下了鱈魚白子（鱈魚的精囊）😱，一樣是因為師傅戴口罩講話讓我聽不清品名，直到吃完後被那入口即化的口感驚艷，再問了一次之後刷黑線！除掉這層心理恐懼，口感當真好，搭上水果醋凍超讚。

鯖魚棒壽司

接著是「鯖棒寿司」，原本聽到時很害怕，因為在關西吃的時候都被鹹死，不過初魚鮨的鯖魚棒壽司不是我常吃到那種傳統的鹹，魚肉反倒很鮮嫩美味，搭上他們家海苔，我還蠻愛的。

白燒鰻魚

鰻魚部分一樣飄兒不敢吃，小V跟我回憶時，說他不記得了，竟然說就是一般魚肉，一樣又被大愛的柚子胡椒味蓋過啦！

海膽鮪魚卷壽司

接著是讓我心心念念的海膽，是使用特選木村海膽，如果有去築地市場過應該會知道這間吧！海膽在敢主打新鮮海產的料亭，最低標準當然是不會有腥味，吃來入口即化，下面的鮪魚卷壽司吃來也是軟嫩的，但海膽比較搶戲。

澳洲水姑娘龍蝦

最後一道是澳洲水姑娘龍蝦，光看就覺得肥美壯碩，實際吃來肉質滑脆有彈性，搭配的是近期很紅的料理方式，撒上烏魚子粉帶出香氣。

味噌湯部分就是最後暖胃用。

甜點

這次跟初魚鐵板燒是在同一個月來吃，除了少數食材有重複外，甜點都是白巧克力抹茶起司蛋糕，不過初魚鮨結尾的甜點完全不草率，蛋糕算綿密好吃的，中午用餐還會搭上一杯淡淡的抹茶。

初魚鮨好吃嗎？

單就好吃度來說，初魚鮨在食材上是會讓人相當印象深刻，新鮮沒話說！前面幾道我平常比較少去吃的食材，簡直是好吃到炸了。接著把價位放上來討論，完全吻合網友口中CP值高，因為販售壽司的無菜單料理餐廳動輒4,000元，初魚鮨完全進口自日本的高級食材只要不到2,000元真的有厲害到。

但請不要把初魚鮨拿來跟高級日本料理做比較（就是我說好幾千～上萬的那種），初魚鮨比較像是入門磚，把成本都放在食材的扎實度，但沒有在「細膩到無微不至的貼心」的服務上著手，雖然是板前，但師傅之間差異還是蠻大的，因為一位師傅要同時服務10位客人，所以時間都花在認真做菜上，沒有辦法花時間介紹料理的特色，然後剛好服務我們的師父比較沒有餘裕和客人聊天，基本上不太主動介紹，其實我吃的當下，想到的就是現在位在東京豐洲市場的排隊名店「壽司大」，也是主打新鮮、高CP值，如果你本來不敢吃壽司，其實可以從初魚鮨開始，因為它會讓你認識，壽司原來可以有那麼多口感。

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