【東京淺草美食】駒形どぜう，來去百多泥鰍火鍋店品嘗江戶風味鄉土料理

江戶時期至今兩百多年老店 – 淺草駒形どぜう

來到淺草，除了到歷史悠久的雷門、淺草寺，想體驗古江戶風情，當然不能錯過200年來江戶人補充蛋白質的鄉土料理：泥鰍火鍋。

淺草泥鰍火鍋駒形どぜう資訊

地址：東京都台東區駒形1-7-12
交通：浅草駅“A1口出，步行2分钟
營業時間：11:00~ 21:00

位於淺草寺南邊約十分鐘腳程，駒形橋附近的駒形どぜう，從江戶時期開業至今已200多年，是品嘗泥鰍火鍋的好選擇。

明明已經走到店面附近，就是找不到店在哪裡，在附近觀察許久…發現離吃飯時間還很久的下午四點鐘，卻有很多人一直走進這家裝潢很有古意的店，便一起探頭進去確認，結果跟店員比手畫腳了一個蛇的形狀後，店員很肯定地說著dozeu，也跟著比了一個蛇的形狀，經過我們觀察店裡每個桌子都擺了直冒煙的鍋子，我們堅信這裡就是我們要找的泥鰍火鍋店。

其實現在泥鰍的日文是どじょう，但這家店卻叫『駒形どぜう』，泥鰍的日文在明治時期. 戰爭前至今曾改變過幾次，但在最早江戶時期叫做「どぜう」，當時的一家泥鰍火鍋店在火災後將原本的店名從『どぢやう』改成『どぜう』開始，生意興隆，其他店家也都開始改店名為『どぜう』。

江戶人最愛的鄉土料理之一 – 泥鰍火鍋

泥鰍火鍋的基本款是：どぜうなべ，就是一般的泥鰍鍋。而在東京最受歡迎的泥鰍火鍋則是柳川鍋（やながわなべ或寫作柳川なべ），為江戶時期東京一家叫做「柳川」的店推出以泥鰍、削成薄片ごぼう（牛蒡），再打蛋汁下去一起燉煮，因使用淺陶鍋，所以這道料理稱為「柳川鍋」，後來這種煮法漸漸傳開，用烤鰻魚等其他食材代替泥鰍；而這種淺鍋煮法的料理若蓋在碗公裝的白飯上就是「柳川丼」了。現在加牛蒡和蛋，並用醬油、糖、味醂、柴魚高湯的湯汁煮成的方法，就是「柳川」。