【新加坡米其林一星小吃店】大華豬肉粿條麵：奇特的肉脞麵

大華豬肉粿條麵（Hill Street Tai Hwa Pork Noodle）因為2016年《米其林指南（Michelin Guide）》爆紅，而且是在新加坡的第一本指南唯二拿到米其林一星的攤販（另一間是「了凡香港油雞飯麵 Liao Fan Hawker Chan」），甚至在接下來的幾年還是連續坐穩米其林一星的榮耀，雖然出發前研究過他的口味，覺得自己可能吃不習慣，但還是很想來試試這個連當地人都排隊的小吃攤，感受星式乾麵的味道。

【交通方式】大華豬肉粿條麵

地址：466 Crawford Ln, #01-12, Singapore 190465
營業時間：09:30~21:00（星期一店休）
官網

大華豬肉粿條麵位置不在觀光景點，周邊就是非常新加坡在地人生活化的社區，最近的地鐵站是東西線「Lavender 站」，但從A出口出來走路也要10分鐘，如果是在熱季來，是會走到汗流浹背的；而飄兒是直接從新加坡阿拉伯區走過來，大概也只走了 8 分鐘，規劃行程上大家可以安排在同一天玩。

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【點餐方式】大華豬肉粿條麵

大華豬肉粿條麵位在一個巷子裡，轉進去就可以看到1樓外的大招牌，但這裡其實是一個開放用餐空間，共有四間餐廳，然後你會發現有「大華豬肉粿條麵」名字的看板共有左右兩個，兩邊都有人排隊，後來我問老闆兩間一樣嗎？他說一樣，但差異就是右邊是電視報導裡上鏡頭的師傅做麵，所以難得才來一次的觀光客都會排這裡，當地人只是想快速吃碗麵，就會去左邊那一道。

身為觀光客，飄兒當然就是排右邊一道囉！我排的時候剛好是後疫情時代，而且大約是 10:00，還不是用餐時間，新加坡除了韓國觀光客，基本上沒有亞洲觀光客，然後大華豬肉粿條麵的形式其實歐美人吃不習慣，所以現場其實有 2/3 是新加坡人，1/3 是海外華人，沒有同為路邊攤米其林一星的 Jay Fai 那種世界各國朝聖的盛況，所以只排了 25 分鐘就排到了，聽說疫情前用餐時間都要排上 1 小時呢！

排隊過程中，可以看到左邊牆壁上有大華豬肉粿條麵的報導，店家一開始於 1932 年開賣時只是 Hill Street 的一個手推車攤販，牆壁上這張老照片，就是他們一開始營業時的吊橋頭樣貌；直到 2004 年，他們才搬到現在這個位置成為店面。

大華豬肉粿條麵只有販售五種餐點，就是攤販正上方的五張照片：「炸扁魚、粿條湯、乾麵、紫菜湯、肉丸湯」。其中必點的餐點就是：「粿條湯」和「乾麵」，這兩種都是招牌「肉脞麵」，只是一個是湯麵，一個是乾麵，兩者的配料一樣，比較多人（基本上95%的人）都是點「乾麵」，其做法是把寬蛋麵加「黑醋」等醬料去拌出來。

店家是華人後代，你可以用中文點餐，但他們的口音很重，如果你怕聽不懂（我就聽不懂），也可以用英文，一樣也有口音，但就是新式口音（好多了），不然你講廣東話就不會有問題了。

比較要注意的就是，兩種麵條有份量之分：小（6元）、中（8元）、大（10元），現場也會拿麵條問你要哪種（寬麵條和細麵條），然後配料如果多加料的話則要加價。

付完錢後，基本上你就可以看到師傅本尊啦！跟電視報導的一模一樣，當他跟你確認餐點的時候，就是開始製作你的餐點之時，這時候你就可以學前面客人，開始著手準備你的醬料，像他發現我是不熟悉乾麵吃法的人，還會跟我說要把醬油、辣醬、烏醋都加入。

師傅每一碗麵都是現場製作，一碗從下麵、拌面都要 5 分鐘。

乾麵吃起來如何？

飄兒是直接點最多人點的「乾麵」，因為裡頭就有加扁魚、小雲吞、肉燥、肉片、豬肉丸、豬肝，然後乾麵內用還會附上一碗紫菜湯，所以其實根本不用點湯，就已經吃到整間店所有的精華餐點了。

大華豬肉粿條麵的肉脞麵就是「潮州式的乾麵」，麵條就是很經典那種筋性十足的有嚼勁，豬肉片新鮮而不柴，但沒到日式豬肉的那種軟嫩，豬肝我本身不常吃，還是覺得挺腥的，炸扁魚也是我第一次吃，口感酥脆但偏鹹，豬肉丸部分是新加坡那種軟軟的口感。

這些配料對我來說都不是成就這碗麵的特色，飄兒覺得大華豬肉粿條麵在我腦中一直揮之不去的味覺衝擊，是他們的醬汁，因為是用醋去伴麵，所以整碗麵一直都帶有那種濃重無比的醋味，我以前從來沒吃過那麼醋的麵，我吃的超不習慣。

這時候就要搭上乾麵附上的乾麵，好喝～

【結語】大華豬肉粿條麵好吃嗎？

這次來吃大華豬肉粿條麵，原本就是想體驗沒吃過的食物，只能說那乾麵吃進去的感覺比任何文字講到的那種醋感都還要強烈，感覺把他評上米其林指南的應該是新加坡人或華人評審吧！有點難想像這樣的獨特的味道歐美人吃的習慣（在洋人很多的新加坡，現場一個洋人都沒有，也沒有印度人！），但因為口味這種事實在是見仁見智，你平常吃乾麵嗎？你平常喝水果醋？如果兩個你都有吃，其實大華豬肉粿條麵對你來說應該很好吃吧！

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