【新加坡米其林一星小吃店】大華豬肉粿條麵:奇特的肉脞麵

【新加坡米其林一星小吃店】大華豬肉粿條麵:奇特的肉脞麵
連續多年獲得新加坡米其林一星的小吃店「大華豬肉粿條麵」,販售的是潮州式肉脞麵,Q彈有勁的麵體、醋味十足的醬汁,你喜歡嗎?

飄兒
米其林餐廳


大華豬肉粿條麵(Hill Street Tai Hwa Pork Noodle)因為2016年《米其林指南(Michelin Guide)》爆紅,而且是在新加坡的第一本指南唯二拿到米其林一星的攤販(另一間是「了凡香港油雞飯麵 Liao Fan Hawker Chan」),甚至在接下來的幾年還是連續坐穩米其林一星的榮耀,雖然出發前研究過他的口味,覺得自己可能吃不習慣,但還是很想來試試這個連當地人都排隊的小吃攤,感受星式乾麵的味道。

【交通方式】大華豬肉粿條麵

  • 地址:466 Crawford Ln, #01-12, Singapore 190465
  • 營業時間:09:30~21:00(星期一店休)
  • 官網

大華豬肉粿條麵位置不在觀光景點,周邊就是非常新加坡在地人生活化的社區,最近的地鐵站是東西線「Lavender 站」,但從A出口出來走路也要10分鐘,如果是在熱季來,是會走到汗流浹背的;而飄兒是直接從新加坡阿拉伯區走過來,大概也只走了 8 分鐘,規劃行程上大家可以安排在同一天玩。

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【點餐方式】大華豬肉粿條麵

大華豬肉粿條麵位在一個巷子裡,轉進去就可以看到1樓外的大招牌,但這裡其實是一個開放用餐空間,共有四間餐廳,然後你會發現有「大華豬肉粿條麵」名字的看板共有左右兩個,兩邊都有人排隊,後來我問老闆兩間一樣嗎?他說一樣,但差異就是右邊是電視報導裡上鏡頭的師傅做麵,所以難得才來一次的觀光客都會排這裡,當地人只是想快速吃碗麵,就會去左邊那一道。

身為觀光客,飄兒當然就是排右邊一道囉!我排的時候剛好是後疫情時代,而且大約是 10:00,還不是用餐時間,新加坡除了韓國觀光客,基本上沒有亞洲觀光客,然後大華豬肉粿條麵的形式其實歐美人吃不習慣,所以現場其實有 2/3 是新加坡人,1/3 是海外華人,沒有同為路邊攤米其林一星的 Jay Fai 那種世界各國朝聖的盛況,所以只排了 25 分鐘就排到了,聽說疫情前用餐時間都要排上 1 小時呢!

排隊過程中,可以看到左邊牆壁上有大華豬肉粿條麵的報導,店家一開始於 1932 年開賣時只是 Hill Street 的一個手推車攤販,牆壁上這張老照片,就是他們一開始營業時的吊橋頭樣貌;直到 2004 年,他們才搬到現在這個位置成為店面。

大華豬肉粿條麵只有販售五種餐點,就是攤販正上方的五張照片:「炸扁魚、粿條湯、乾麵、紫菜湯、肉丸湯」。其中必點的餐點就是:「粿條湯」和「乾麵」,這兩種都是招牌「肉脞麵」,只是一個是湯麵,一個是乾麵,兩者的配料一樣,比較多人(基本上95%的人)都是點「乾麵」,其做法是把寬蛋麵加「黑醋」等醬料去拌出來。

店家是華人後代,你可以用中文點餐,但他們的口音很重,如果你怕聽不懂(我就聽不懂),也可以用英文,一樣也有口音,但就是新式口音(好多了),不然你講廣東話就不會有問題了。

比較要注意的就是,兩種麵條有份量之分:小(6元)、中(8元)、大(10元),現場也會拿麵條問你要哪種(寬麵條和細麵條),然後配料如果多加料的話則要加價。

付完錢後,基本上你就可以看到師傅本尊啦!跟電視報導的一模一樣,當他跟你確認餐點的時候,就是開始製作你的餐點之時,這時候你就可以學前面客人,開始著手準備你的醬料,像他發現我是不熟悉乾麵吃法的人,還會跟我說要把醬油、辣醬、烏醋都加入。

師傅每一碗麵都是現場製作,一碗從下麵、拌面都要 5 分鐘。

乾麵吃起來如何?

飄兒是直接點最多人點的「乾麵」,因為裡頭就有加扁魚、小雲吞、肉燥、肉片、豬肉丸、豬肝,然後乾麵內用還會附上一碗紫菜湯,所以其實根本不用點湯,就已經吃到整間店所有的精華餐點了。

大華豬肉粿條麵的肉脞麵就是「潮州式的乾麵」,麵條就是很經典那種筋性十足的有嚼勁,豬肉片新鮮而不柴,但沒到日式豬肉的那種軟嫩,豬肝我本身不常吃,還是覺得挺腥的,炸扁魚也是我第一次吃,口感酥脆但偏鹹,豬肉丸部分是新加坡那種軟軟的口感。

這些配料對我來說都不是成就這碗麵的特色,飄兒覺得大華豬肉粿條麵在我腦中一直揮之不去的味覺衝擊,是他們的醬汁,因為是用醋去伴麵,所以整碗麵一直都帶有那種濃重無比的醋味,我以前從來沒吃過那麼醋的麵,我吃的超不習慣。

這時候就要搭上乾麵附上的乾麵,好喝~

【結語】大華豬肉粿條麵好吃嗎?

這次來吃大華豬肉粿條麵,原本就是想體驗沒吃過的食物,只能說那乾麵吃進去的感覺比任何文字講到的那種醋感都還要強烈,感覺把他評上米其林指南的應該是新加坡人或華人評審吧!有點難想像這樣的獨特的味道歐美人吃的習慣(在洋人很多的新加坡,現場一個洋人都沒有,也沒有印度人!),但因為口味這種事實在是見仁見智,你平常吃乾麵嗎?你平常喝水果醋?如果兩個你都有吃,其實大華豬肉粿條麵對你來說應該很好吃吧!

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