【義大利飲食文化】用餐時間、上餐順序、餐館形式、咖啡差異

最後更新時間:2023-06-11
【義大利飲食文化】用餐時間、上餐順序、餐館形式、咖啡差異
義大利人的三餐都吃什麼?餐前酒時光是正餐嗎?桌巾費可以不要付?在義大利餐廳吃飯的出餐順序為何?義大利餐廳還有不同種類?這篇義大利飲食文化教你如何在義大利餐廳生存!

飄兒


Trattoria Da Romano

義大利人跟華人一樣,是世界上對吃有著莫名執著的民族,甚至吃文化勝過性的魅力(但應該沒有每個義大利人都認同吧?!),但義大利在吃上面有自己的一些習慣與文化,像是用叉子吃披薩等等,來到義大利自由行,會遇到哪些飲食文化的差異?都幫你整理在這篇囉!

至於來義大利吃什麼可以參考【義大利美食指南】各區必吃料理搜羅 & 好吃餐廳推薦

義大利人的 3+ 餐

早餐

義大利人通常會在7:00~9:00間享用早餐,而且早餐少得可憐,通常只有一杯 Espresso 或卡布奇諾,有人會配上一個很小份的甜點,或是可頌,或是小餅乾,沒有什麼鹹的早餐。

午餐

義大利人的午餐時間落在12:00~14:00,有的甚至都是13:30才吃中餐,餐點通常會是義大利麵、燉飯、三明治、披薩,以澱粉為主的食物。

餐前酒時光 Aperetivo

由於義大利天黑的很晚,所以晚餐都很晚吃,午餐和晚餐間就演變出一種「餐前酒時光(Aperetivo)」,通常是在17:00~20:00間,如其名,就是喝個開胃酒(Spritz/Procecco),然後吃起司火腿這類的開胃菜,隨著時間演變,很多酒吧會在這段時間推出 Happy Hour,點酒就可以無限吃小菜,漸漸變成年輕人跟朋友小聊一下的地方,如果有去過米蘭Naviglio運河區,這區的Aperetivo風氣特別興盛。

但隨著義大利經濟委靡,這種只要10歐以下就可以吃到飽的便宜形式,反而變成年輕人、學生的正餐。

晚餐

對亞洲人來說很難熬的義大利晚餐,因為都是20:00開始,有的義大利人甚至22:00才吃晚餐,所以晚餐餐廳都會開到半夜,這一餐通常會吃很久,從前菜、第二道菜、主菜到甜點,三小時都是可能的。

義大利用餐須知與小知識

在餐廳點餐有三種水

在義大利,入座後,服務生拿菜單來時,會先詢問要點的喝的,在亞洲可能很多人習慣喝熱水,但是義大利餐廳只有「氣泡水(frizzante/gassata)」、「純水(naturale)」兩種,而且是要付費的!如果不想付錢喝水,可以跟服務生要「水龍頭水(acqua del rubinetto)」,但是義大利用餐習慣,是必須點「喝的」來替代小費,若不想花錢買水,那就點杯跟水一樣便宜的餐前酒吧!

桌巾費

義大利是沒有小費文化的,也就是說住飯店、坐計程車、跟團的導遊、餐廳服務生等都不用給小費,但是!你在餐廳吃飯時(有坐下來的那種,站著的不算),一坐下來就會送上一籃麵包或是餅乾到桌上,無論你有沒有吃,都強制規定要支付一筆「COPERTO」,翻譯成桌巾費,在你最後買單時,根據不同餐廳,帳單上會有一筆2~5歐元不等的COPERTO費用,就是義大利的小費了。

Trattoria Da Romano

但在羅馬所在的Lazio地區是明文禁止收COPERTO的,所以店家會直接收取10%的小費

重視食材新鮮

義大利人在食材新鮮度和品質的要求跟日本有點像,你可以看到自產自銷、當地食材、小農生產等想法,因此你很容易在某個地區,吃到專屬於該地產地直送的餐點,在很多高級餐廳官網也都會倡導他們如何重視食材。

義大利出餐順序

義大利用餐是有順序,一道一道上桌的,可能有些華人會超級不習慣,因為前一道沒吃完前,下一道不會上,有時候你吃完了,但也不一定會上,因為你可能吃太快,沒有在正確的節奏上,所以在高級餐廳吃飯,很容易一吃就三個小時,因為義大利人真的很重視慢食運動,用餐是一種享受,也是一種社交,所以在這樣的餐廳吃飯時,別急著催服務生上菜,店家有自己的上菜步調,而正常義大利的用餐順序如下:

  1. 餐前酒(Aperitivo):這是一種開胃的飲品,通常搭配著一些開胃菜等小吃
  2. 開胃菜(antipasti):餐前佐酒的簡單冷盤,份量少,開胃為主,根據不同地區會有所變化,通常會有起司、火腿、煙燻鮭魚、海鮮冷盤、番茄丁吐司等
  3. 前菜/第一道菜(primi piatti):燉飯、義大利麵、Pizza等碳水化合物,已經算是主菜的第一道
  4. 主菜/第二道菜(secondi piatto):牛排、煎豬排、煎魚等主食,是整頓餐的靈魂所在
  5. 配菜(contorno):放在主菜旁的沙拉、馬鈴薯泥,或是薯條等
  6. 甜點或咖啡(dolce,caffe):提拉米蘇等蛋糕、水果、冰淇淋、Espresso
  7. 餐後酒(Digestivo):甜又烈的酒用來幫助消化

義大利餐廳形式

義大利餐廳有分成需訂位的高級餐廳、平價餐廳、站著吃的餐廳,從店門口的名字就可以看出餐廳消費,到義大利旅遊前,也可以認識一下這些餐廳種類的義大利文,方便選擇適合自己的用餐形式:

平價餐館(Trattoria)

Trattoria Zà Zà

價格平民化,用餐比較輕鬆,沒有穿著限制,點餐也自由,蠻多是家庭式經營的平民食堂,販售在地獨特菜餚。

平價居酒屋/紅酒餐廳(Osteria)

裝潢溫馨、家庭成員經營的簡單平價餐廳,是當地社區的社交場所,菜單會寫在黑板上,是中世紀開始有的聚餐形式,跟Trattoria的差異是Osteria更偏向酒多一點,但到了近代差異就沒那麼大了。

高級餐廳(Ristorante)

正規餐廳,有服務生、侍酒師提供接受過訓練的服務,通常會是套餐式出餐,餐點精緻、價格偏高,且需事先訂位。

披薩店(Pizzeria)

披薩專賣店,有些店家也會販售搭配的小點、通心粉,價格很便宜。

咖啡廳(Bar/Caffeteria)

裝潢非常簡單的餐飲櫃檯,通常義大利人會直接站在櫃檯喝一杯 Espresso、餐前酒,搭配麵包或小點心的地方,早餐和傍晚時刻都是人潮聚集之時,到了半夜就會變成義大利人聊天的酒吧。

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