【台北米其林餐盤推薦火鍋店】但馬家涮涮鍋 本館|文華東方酒店宴客用高鍋物!

【台北米其林餐盤推薦火鍋店】但馬家涮涮鍋 本館|文華東方酒店宴客用高鍋物!
在找台北適合招待外賓的高級涮涮鍋餐廳?文華精品這間「但馬家涮涮鍋」非常推薦,除了有A5 但馬黑毛和牛、優質海鮮、精選菜盤,還有侍食師桌邊代煮,空間有隱密性且設計時尚。

飄兒


每個月都一定要吃一次和牛涮涮鍋的飄兒,這次來到的是「但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu」,2018年、2019年、2020年都獲得米其林指南餐盤推薦的日式涮涮鍋店,主打的是高檔的用餐環境、精挑細選的食材,而飄兒就是衝著他們家的 A5 但馬黑毛和牛,沒錯,但馬家的店名就是來自於這款日本兵庫縣的和牛出產地,餐廳和但馬最大的和牛供應商結盟,得名「但馬家 TAJIMAYA」,那究竟但馬和牛吃起來如何?繼續看下去吧!

【店家資訊】但馬家涮涮鍋 本館

  • 地址:台北市松山區敦化北路166號5F(文華精品 THE ARCADE 5樓)
  • 交通方式:南京復興站步行7分鐘
  • 電話:(02)2712-1606(務必事先訂位)
  • 營業時間:11:30~14:30,17:30~22:00
  • 但馬家涮涮鍋粉專
但馬家

但馬家在文華東方酒店有兩個館,3樓的是二館,而 5樓 的是本館,也就是飄兒這次用餐的店,記住,兩間餐廳都是在文華精品 THE ARCADE,不在飯店範圍,但兩者之間可以相通,如果不是入住飯店,一開始就是直接進文華精品搭電梯上來比較快。

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光牆廊道

但馬家涮涮鍋 本館的一大亮點,就是一進餐廳要走過的「光牆廊道」,是日本光影遊戲大師 – 橋本夕紀夫 Yukio Hashimoto 操刀的設計,這位日本三大室內設計師之一的大師,有把日本很重視的光影、線條與幾何感呈現出來,透明壓克力做出的層次感其實是融合了日式的摺紙概念。

但馬家

走過這個夢幻廊道,很有一種穿越時空過程的感覺,難怪很多網美都會來這裡IG打卡。

用餐環境

但馬家涮涮鍋 本館的室內設計也都是出自橋本夕紀夫之手,白色隔牆的設計也可以看出其融入了日本褶紙藝術(時尚版的日本三浦摺疊?!),飄兒拍的是店內只有五張座位的半開放式空間。

但馬家

但馬家涮涮鍋 本館的座位除了這種三面環牆的半開放性座位外,還有另外四間包廂,主打寬敞且有隱私的用餐環境,還蠻有日本宴請客戶的空間感,高雅中帶有些許奢華感。

但馬家

包廂大小不一,可容納6~20人,低消NT2000/人,建議訂位時可以確認一下低消(感覺有換過)

用餐的桌子還蠻讓我眼睛一亮的,帶有木頭紋路的大理石圓桌,這樣的設置根本就是給公司宴客用的啊!

但馬家

入座後的另一處細節,就是餐具的一致感與藝術感,後來知道,原來碗盤、小碟、杯具是特別請陶藝大師手捏的陶器,每一款都是獨一無二的。連涮涮鍋用的銅鍋也是請老師傅手造的,真的感受得出店家的用心啊!

但馬家

照片中可能看不出來,但其實盤子比一一般火鍋店大,盛裝比較大片的和牛也不會滴出來。

但馬家涮涮鍋|菜單

但馬家

但馬家涮涮鍋有套餐形式:生鮮直送的「海鮮套餐」和但馬和牛等的「高級肉品套餐」,套餐包含了開胃菜、綜合菜盤、肉品 / 海鮮、雜炊與手製甜品,也可以根據人數與個人食量單點肉品、海鮮與配菜。

但馬家

上inline看最新菜單價位

湯頭與沾醬

但馬家涮涮鍋的湯頭是日本涮涮鍋和台灣火鍋中間值的形式,不完全是日式使用清水+昆布熬煮的湯頭,而有根據愛喝湯的台灣人習性調整成可以喝的「日式豚骨昆布湯」,一開始煮的時候,侍食師會盛一小碗清湯試味道,此時的湯類似有味道的昆布水,味道是日式涮涮鍋的清淡,但越煮,越能喝出各種食材的風味,但又不會過油過膩。

其實是因為但馬家涮涮鍋選用了PH8.5的弱鹼性水熬煮日本昆布、鰹魚、豬骨、雞骨、根莖蔬果,才有這樣的湯頭滋味,我覺得對於重視健康又愛吃鍋的人來說真的超重要!

但馬家

而醬料部分是還蠻經典的日式醬,有適合沾肉的胡麻醬,和搭配蔬菜、海鮮很順口的日式柚子醋。

季節嚴選蔬菜盤

菜盤部分跟在日本吃高級涮涮鍋一樣,選用的是絕對不可以輸給肉的優質蔬菜,包含了南投信義鄉高山高麗菜、大甲芋頭、北海道甜玉米、山藥、鹿兒島南瓜、長崎大蔥、美國奶油洋芋等等。

但馬家

但馬家涮涮鍋走的是高檔涮涮鍋店基本的侍食師桌邊涮煮服務,除了可以掌握食材熟度外,也會撈除多餘浮沫,相當適合商業餐會好好聊天,食物由專家掌控。

但馬家蟳套餐

但馬家

主食部分先上桌的是蟳套餐的海鮮盤,除了重要的螃蟹之外,還有海參、干貝、金鯛,新鮮度沒話說之外,那個海參超Q超好吃。 

但馬家

但馬家黑毛和牛 A5 套餐

接著是飄兒今天最期待的日本但馬和牛,看那比我的臉還大的肉片(我臉小謝謝!),大理石般的油花也太美了。

但馬家

由侍食師涮至適當的熟度後,吃來好有彈性, 油花入口即化,品質之上的和牛從來不讓人失望。

雜炊

但馬家

接著就是集和牛、海鮮精華的湯頭,加入越光米熬煮的雜炊,侍食師還會在熬煮中加入一杯PH8.5 弱鹼性「冰水」,破壞米粒結構,讓米吃來更飽滿吸湯,再打上生雞蛋,最後依口味放入青蔥、海苔絲、白胡椒提味,整體來說是很健康無負擔的雜炊,但沒有讓我特別印象深刻。

但馬家

 但馬家手製甜點

但馬家的招牌甜點就是古早味的杏仁茶+西式吉拿棒,主打的是用鹼性水製作,不添加香精、勾欠、奶粉的天然杏仁茶,喝起來可能沒有外面的那麼濃香醇,但我更重視食材製作的天然性。

但馬家

總結

但馬家

但馬家不是那種譁眾取寵的餐廳,除了和牛的驚艷外,更多都是對於食材與湯頭重視養生、清淡的堅持,服務部分可能因為我這次不是商務聚會,而是純粹吃個晚餐,所以情侶間沒什麼特別談話之下,服務生沒有特別健談就有點乾,但整體來說,從裝潢正式感、空間隱密性、侍食師桌邊涮煮服務、高檔食材、湯頭喝來不會膩等角度來看,是間超級適合招待外賓、長輩的高級餐廳,重點是,使用高科技空氣清淨系統,最後出門時衣服不沾味,這是不是很重要啊?

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