【台中法式餐廳】小樂沐 Le Côté LM|主廚陳嵐舒新品牌,慵懶風法式餐酒館

【台中法式餐廳】小樂沐 Le Côté LM|主廚陳嵐舒新品牌,慵懶風法式餐酒館
獲選「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」的陳嵐舒,新餐廳「小樂沐 Le Côté LM」是走悠閒的餐酒館形式,融合台灣食材的法式餐點會迸發出怎樣的新美味?

飄兒


台中知名的法式 Fine Dining 餐廳「樂沐 Le Moût」於 2018年熄燈後,包含飄兒在內很多粉絲都是哀號一片,也一直在等女主廚陳嵐舒的最新消息,終於,終於,在2020年11月盼到消息,嵐舒風將以「小樂沐 Le Côté LM」回歸,當然不能錯過曾在巴黎學藝的主廚最新餐酒館,也很期待回歸後的新型態。

2020台中米其林二星餐廳「JL STUDIO」和2020台北米其林餐盤推薦餐廳「MIRAWAN」的主廚都是樂沐時期跟陳嵐舒一起打拼的,大家也都可以捧場喔!

【店家資訊】小樂沐

  • 地址:台中市西區存中街59號1樓
  • 營業時間:午餐 12:00~14:30、戶外區 12:00~22:00、晚餐18:00~22:00
  • 電話:(04)2375-3002(建議於營業日下午15:00~17:00致電)
  • 線上訂位
  • 訂位規則:採線上訂位,只開放當日起算30天內的預訂、訂位每位酌收訂金NT$880元,線上刷卡完成後訂位方保留,座位安排由系統按照訂位時間先後自動排桌
  • 公休日請參考:店家FB
小樂沐 Le Côté LM

「小樂沐」跟樂沐Le Moût 是同一個地址,就位在台中西區靜謐的小巷中,看到這棟簡約的建築就是了。

小樂沐|用餐環境

進入小樂沐的範圍,原本樂沐外圍的水泥牆改造成了種植綠色植栽的戶外用餐區,但台灣正中午相當熱,戶外用餐區還是晚上來比較愜意。

小樂沐 Le Côté LM

看專訪,陳嵐舒希望小樂沐是有點法式華麗、儀式感,但又偏社區型餐廳,不知道是否是以前的樂沐名聲太大,還是主廚心態的轉換,小樂沐可能就是她現今內心的寫照?

小樂沐 Le Côté LM

進入室內空間,右邊就是麵包坊,透明的玻璃窗可以望見戶外的綠意。

小樂沐 Le Côté LM

小樂沐採開放式廚房,座位不多(室內 20個座位,吧台 8個座位),裝潢有點現代法式風,客人最在意的應該都是桌距過近,在台灣通常都會希望桌距大些,但如今的小樂沐更接近我在巴黎用餐的感受,尤其是那種在地人和朋友打屁聊天的小餐酒館,就是不用像以前那麼正式的氛圍。

小樂沐 Le Côté LM

小樂沐|菜單

小樂沐走套餐(set menu)形式,午間套餐有NT$2,580和NT$2,380兩種,晚餐套餐就是NT$2,580,都要加10% 服務費,每一季菜單都不同,可以直接看線上訂位系統附的最新菜單

小樂沐 Le Côté LM

而可以加購的WINE PAIRING有分三杯或五杯的選擇。

餐前麵包籃

小樂沐的餐前麵包籃一次提供三款麵包,每天供應的應該都不大一樣,像是馬鈴薯麵包、酸麵包、蕃茄巧巴達與高粱酒臘肉麵包等等口味,不過剛好都有我很害怕的食材,這一點挑食如我沒辦法,但麵包口感的扎實與天然食材是沒話說的,尤其搭配的Occelli手工無鹽奶油超讚。

小樂沐 Le Côté LM

【2580套餐】鄉村肉凍

這次小V 和飄兒分別點了NT$2,580和NT$2,380的午間套餐,會依照上餐順序依次交錯介紹。

首先上桌的就是我覺得可以當作小樂沐招牌的肉凍,法式肉凍 Terrine 是把食材以「凍狀方式」濃縮的法國傳統冷料理,對我來說是湯品精華的保存,而主廚把台灣特色的花生加入其中,帶出了東方口味,加以肉的美味口感,我超愛這道。

小樂沐 Le Côté LM

小樂沐的餐盤是由法國麗固(LEGLE FRANCE)量身訂製的獨家款喔!

【2380套餐】馬祖生蠔綠蘆筍

接著這道基本上是我在各高級法式餐廳都愛的料理,因為帶有一點奶泡口感的奶油醬,這一季配的是馬祖生蠔,吃來肥美多汁,是一道帶有fine dining 色彩的精緻餐點。

小樂沐 Le Côté LM

【2580套餐】黑鮪魚赤身

接著的南方黑鮪魚赤身,搭配了油封番茄、香草橄欖油、有機九號花生,對我來說是蠻新穎的生魚片吃法。

小樂沐 Le Côté LM

【2380套餐】法式酥皮肥鴨肝肉派

法式酥皮肥鴨肝肉派應該是很多人期待的一道餐點,膚淺如飄兒,只要有鴨肝我就飛上天了。

小樂沐 Le Côté LM

小樂沐這道法式酥皮肥鴨肝肉派是以黑豬肉夾鴨肝,其實我覺得主角反倒是黑豬肉的嚼勁,鴨肝只是點綴的軟嫩口感與味覺綜合,裡頭還有香菇、開心果,帶出一種台灣古早味的文化,最強的就是外層烤得酥香的法式酥皮,是一個會吃得精光的台魂法餐啊!

我記得主廚受訪時有說過,她更希望帶出台灣食材讓大家認識各種食材的料理可能性,而不是純粹迎合市場主觀的喜好,果然是待過法國的人啊!

【2580套餐】北海道干貝/ 千層黃瓜

小樂沐最近幾季的菜單都可以看到干貝的蹤影,這次是搭配了黃瓜,還有有些薄荷(但吃來很像芥末)的泥。

小樂沐 Le Côté LM

【2580套餐】小龍蝦與小牛胸腺

再來這道搭配的是在法國蠻常吃到的北非料理「北非小米」,裡面拌了蔬菜以及櫛瓜,我不太會形容那種非洲特有的香料味,就是覺得很摩洛哥風,而上方的小龍蝦以及小牛胸腺可以說是天仙美味啊!

小樂沐 Le Côté LM

【2380套餐】小龍蝦與小牛胸腺

2380套餐的這一道跟2580一樣,不過因為訂位時就有告知一卡車的禁忌飲食,因此飄兒版本沒有放北非小米(我只有偷吃一小口小V的試味道),龍蝦就是相當有彈性,然後我很愛他的調味,小牛胸腺那種軟嫩的口感令人印象深刻。

小樂沐 Le Côté LM

白酒

原本因為沒吃早餐不想點酒,但前菜們吃得太滿足了,所以還是點了,其實我們已經要吃到主餐了,配肉該要搭紅酒,但我就是一個不按照哪種肉配哪種酒搭的人,只要是好喝的白酒,都可以幫我這頓飯加分許多。

小樂沐 Le Côté LM

我本身是法國阿爾薩斯地區白酒迷,所以一定要來一款Alsace的白酒,另一款則是跟著侍酒師介紹點了西班牙的Albariño,都好喝到可以入手放家裡啦!

小樂沐 Le Côté LM

後來看到台灣葡萄酒達人,甚至是權威的林裕森說到,他認為台中的樂沐是最認真看待侍酒的獨立餐廳,雖然我們遇到的不是樂沐時期的何’r,但還是覺得當天的侍酒師很強啦!

鹿兒島 A5 和牛沙朗

其實我本身沒有很愛法式的牛排烹飪手法,會覺得有點偏硬,但小樂沐在這上面沒有過度法式,牛肉吃來多汁又軟嫩,重點是咖啡醬汁和配菜的馬鈴薯,其搭無比。

小樂沐 Le Côté LM

仔鴨

小樂沐 Le Côté LM

甜點

甜點還蠻有特色的,紫薯涼圓撒了金箔粉看起來好夢幻,配上巨峰葡萄、手洗愛玉、檸檬馬鞭草冰沙,是一道很細緻優雅的甜點。

小樂沐 Le Côté LM

最後的茶飲蜜香紅茶、招牌瑪德蓮我就沒有拍啦!

小樂沐用餐體驗

小樂沐 Le Côté LM

在小樂沐的這個中午,感覺主廚心境變化很大,我自己感覺是想跳脫fine dining 那種正式的束縛、遠離社群媒體視覺上的刺激,食材上重視台灣時令食材、樂沐原有的餐點水準都是在的,但已經不是fine dining的精緻,更是一種你可以隨興踏入的輕鬆餐廳(雖然也不是真的能隨性踏入!),當然這都是飄兒自己的感受,實際上主廚是怎麼想的我就不得而知啦!總之就是支持她做出自己,也期待下一次能品嚐到她不同的嘗試。

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