台中知名的法式 Fine Dining 餐廳「樂沐 Le Moût」於 2018年熄燈後，包含飄兒在內很多粉絲都是哀號一片，也一直在等女主廚陳嵐舒的最新消息，終於，終於，在2020年11月盼到消息，嵐舒風將以「小樂沐 Le Côté LM」回歸，當然不能錯過曾在巴黎學藝的主廚最新餐酒館，也很期待回歸後的新型態。
2020台中米其林二星餐廳「JL STUDIO」和2020台北米其林餐盤推薦餐廳「MIRAWAN」的主廚都是樂沐時期跟陳嵐舒一起打拼的，大家也都可以捧場喔！
【店家資訊】小樂沐
- 地址：台中市西區存中街59號1樓
- 營業時間：午餐 12:00~14:30、戶外區 12:00~22:00、晚餐18:00~22:00
- 電話：(04)2375-3002（建議於營業日下午15:00~17:00致電）
- 線上訂位
- 訂位規則：採線上訂位，只開放當日起算30天內的預訂、訂位每位酌收訂金NT$880元，線上刷卡完成後訂位方保留，座位安排由系統按照訂位時間先後自動排桌
- 公休日請參考：店家FB
「小樂沐」跟樂沐Le Moût 是同一個地址，就位在台中西區靜謐的小巷中，看到這棟簡約的建築就是了。
小樂沐｜用餐環境
進入小樂沐的範圍，原本樂沐外圍的水泥牆改造成了種植綠色植栽的戶外用餐區，但台灣正中午相當熱，戶外用餐區還是晚上來比較愜意。
看專訪，陳嵐舒希望小樂沐是有點法式華麗、儀式感，但又偏社區型餐廳，不知道是否是以前的樂沐名聲太大，還是主廚心態的轉換，小樂沐可能就是她現今內心的寫照？
進入室內空間，右邊就是麵包坊，透明的玻璃窗可以望見戶外的綠意。
小樂沐採開放式廚房，座位不多（室內 20個座位，吧台 8個座位），裝潢有點現代法式風，客人最在意的應該都是桌距過近，在台灣通常都會希望桌距大些，但如今的小樂沐更接近我在巴黎用餐的感受，尤其是那種在地人和朋友打屁聊天的小餐酒館，就是不用像以前那麼正式的氛圍。
小樂沐｜菜單
小樂沐走套餐（set menu）形式，午間套餐有NT$2,580和NT$2,380兩種，晚餐套餐就是NT$2,580，都要加10% 服務費，每一季菜單都不同，可以直接看線上訂位系統附的最新菜單。
而可以加購的WINE PAIRING有分三杯或五杯的選擇。
餐前麵包籃
小樂沐的餐前麵包籃一次提供三款麵包，每天供應的應該都不大一樣，像是馬鈴薯麵包、酸麵包、蕃茄巧巴達與高粱酒臘肉麵包等等口味，不過剛好都有我很害怕的食材，這一點挑食如我沒辦法，但麵包口感的扎實與天然食材是沒話說的，尤其搭配的Occelli手工無鹽奶油超讚。
【2580套餐】鄉村肉凍
這次小V 和飄兒分別點了NT$2,580和NT$2,380的午間套餐，會依照上餐順序依次交錯介紹。
首先上桌的就是我覺得可以當作小樂沐招牌的肉凍，法式肉凍 Terrine 是把食材以「凍狀方式」濃縮的法國傳統冷料理，對我來說是湯品精華的保存，而主廚把台灣特色的花生加入其中，帶出了東方口味，加以肉的美味口感，我超愛這道。
小樂沐的餐盤是由法國麗固（LEGLE FRANCE）量身訂製的獨家款喔！
【2380套餐】馬祖生蠔綠蘆筍
接著這道基本上是我在各高級法式餐廳都愛的料理，因為帶有一點奶泡口感的奶油醬，這一季配的是馬祖生蠔，吃來肥美多汁，是一道帶有fine dining 色彩的精緻餐點。
【2580套餐】黑鮪魚赤身
接著的南方黑鮪魚赤身，搭配了油封番茄、香草橄欖油、有機九號花生，對我來說是蠻新穎的生魚片吃法。
【2380套餐】法式酥皮肥鴨肝肉派
法式酥皮肥鴨肝肉派應該是很多人期待的一道餐點，膚淺如飄兒，只要有鴨肝我就飛上天了。
小樂沐這道法式酥皮肥鴨肝肉派是以黑豬肉夾鴨肝，其實我覺得主角反倒是黑豬肉的嚼勁，鴨肝只是點綴的軟嫩口感與味覺綜合，裡頭還有香菇、開心果，帶出一種台灣古早味的文化，最強的就是外層烤得酥香的法式酥皮，是一個會吃得精光的台魂法餐啊！
我記得主廚受訪時有說過，她更希望帶出台灣食材讓大家認識各種食材的料理可能性，而不是純粹迎合市場主觀的喜好，果然是待過法國的人啊！
【2580套餐】北海道干貝/ 千層黃瓜
小樂沐最近幾季的菜單都可以看到干貝的蹤影，這次是搭配了黃瓜，還有有些薄荷（但吃來很像芥末）的泥。
【2580套餐】小龍蝦與小牛胸腺
再來這道搭配的是在法國蠻常吃到的北非料理「北非小米」，裡面拌了蔬菜以及櫛瓜，我不太會形容那種非洲特有的香料味，就是覺得很摩洛哥風，而上方的小龍蝦以及小牛胸腺可以說是天仙美味啊！
【2380套餐】小龍蝦與小牛胸腺
2380套餐的這一道跟2580一樣，不過因為訂位時就有告知一卡車的禁忌飲食，因此飄兒版本沒有放北非小米（我只有偷吃一小口小Ｖ的試味道），龍蝦就是相當有彈性，然後我很愛他的調味，小牛胸腺那種軟嫩的口感令人印象深刻。
白酒
原本因為沒吃早餐不想點酒，但前菜們吃得太滿足了，所以還是點了，其實我們已經要吃到主餐了，配肉該要搭紅酒，但我就是一個不按照哪種肉配哪種酒搭的人，只要是好喝的白酒，都可以幫我這頓飯加分許多。
我本身是法國阿爾薩斯地區白酒迷，所以一定要來一款Alsace的白酒，另一款則是跟著侍酒師介紹點了西班牙的Albariño，都好喝到可以入手放家裡啦！
後來看到台灣葡萄酒達人，甚至是權威的林裕森說到，他認為台中的樂沐是最認真看待侍酒的獨立餐廳，雖然我們遇到的不是樂沐時期的何’r，但還是覺得當天的侍酒師很強啦！
鹿兒島 A5 和牛沙朗
其實我本身沒有很愛法式的牛排烹飪手法，會覺得有點偏硬，但小樂沐在這上面沒有過度法式，牛肉吃來多汁又軟嫩，重點是咖啡醬汁和配菜的馬鈴薯，其搭無比。
仔鴨
甜點
甜點還蠻有特色的，紫薯涼圓撒了金箔粉看起來好夢幻，配上巨峰葡萄、手洗愛玉、檸檬馬鞭草冰沙，是一道很細緻優雅的甜點。
最後的茶飲蜜香紅茶、招牌瑪德蓮我就沒有拍啦！
小樂沐用餐體驗
在小樂沐的這個中午，感覺主廚心境變化很大，我自己感覺是想跳脫fine dining 那種正式的束縛、遠離社群媒體視覺上的刺激，食材上重視台灣時令食材、樂沐原有的餐點水準都是在的，但已經不是fine dining的精緻，更是一種你可以隨興踏入的輕鬆餐廳（雖然也不是真的能隨性踏入！），當然這都是飄兒自己的感受，實際上主廚是怎麼想的我就不得而知啦！總之就是支持她做出自己，也期待下一次能品嚐到她不同的嘗試。
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