【台中米其林一星餐廳】鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel Restaurant 品味台中七期主廚特製無菜單料理

【台中米其林一星餐廳】鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel Restaurant 品味台中七期主廚特製無菜單料理
鹽之華法式餐廳是台中很有名的法式餐廳,座落於台中七期,供應無菜單法式料理,也是飄兒在台灣最愛的法國料理餐廳,餐點一道道都像藝術品一般,入選台中米其林一星餐廳實至名歸啊!

―By Ashley


鹽之華法式餐廳

鹽之華法式餐廳(Fleur de Sel Restaurant)是飄兒大學打工時期,專門供應高檔餐廳紅酒的公司業務常跟飄兒推薦的餐廳,說公司合作餐廳中,鹽之華法式餐廳的料理藝術是數一數二的,當《台北台中米其林指南2020》公布時,這間高檔餐廳果真如飄兒預期雀屏中選,為台中米其林一星餐廳,這天,飄兒就來摘星,一嚐這間台中必訪無菜單法式料理。

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鹽之華法式餐廳店家資訊

  • 地址:台中市西屯區市政路581-1號
  • 時間:12:00~15:00、18:00~22:00(週一、周二公休,依餐廳為主)
  • 電話:(04)2252-0991
  • 鹽之華法式餐廳粉絲頁
鹽之華法式餐廳

鹽之華法式餐廳位於豪宅林立的台中七期,詳細地點是台中市政路上,同一區進駐了席樂法式餐廳、星巴克、春水堂、溫十八等店家,很類似美國集合式商圈的概念,開車前來的話,可以直接停在餐廳共用的店家特約專屬免費停車場,市政路上也有路邊停車格。

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鹽之華法式餐廳用餐環境

鹽之華法式餐廳

鹽之華的用餐環境很有法式典雅感,空間挑高,約莫有30~40個座位,帶有輕鬆的氛圍。

鹽之華法式餐廳

這裡其實真的跟法國有那麼點像,餐廳的桌距很近,比較適合輕聲細語,不然很容易影響到他人用餐,不過如果真的在法國,其實會超吵,哈!

鹽之華法式餐廳菜單

鹽之華自從摘星後,不知是否擔心員工過勞?因此目前平日沒有提供中餐,只有週末有中餐,真是佛心好老闆啊!用餐採預約制訂位,可以透過網路或電話預約,建議網路上沒有看到想要的時段,打電話訂位是最快的方式,也可以知道目前剩下的用餐時間,像飄兒就只有預約到週末晚上。

鹽之華法式餐廳
鹽之華使用的是法國知名銀器品牌Christofle的刀叉

鹽之華是無菜單料理,晚上的菜單是季節性套餐,價位為$2880、$3880及$5880及品嚐套餐$5880;中餐的話則有午間套餐($1580元起)及季節性菜套餐,價位為$2880、$3880、$5880。每一種套餐的主餐選擇會不大一樣,可能會有龍蝦、伊比利豬、肋眼牛等等,根據季節有所變化,點季節性套餐不需要同一桌全部的人都一定要點一樣的價位,但點品嚐套餐就要全桌都點這一套,在高檔餐廳算是蠻有彈性的。

最新價目表請參考鹽之華官網菜單

鹽之華法式餐廳餐點

在貼心又專業的服務生介紹完餐點,我們也點餐,並把一卡車過敏不敢吃的食物講完後,便會送上濕紙巾,現場加水膨脹,可以擦個手。

鹽之華法式餐廳

很快地就送上法式餐點必備的餐前酒,可能因為台灣人通常不會加點酒,因此鹽之華貼心的直接用招待的,這樣才能完善真真正正的一套法餐,鹽之華搭配的是法國Brut Champagne Collet的香檳,非常好喝,基本上法國香檳從來沒有難喝過,就是比氣泡酒強,請識別產地啊!

鹽之華法式餐廳

麵包

接著會送上現烤的法國麵包,是在法國能吃到那種熱騰騰、但不會太硬的麵包,可以搭配桌上的奶油和橄欖油,法國奶油是很柔順的,西班牙冷壓橄欖醋部分我就覺得還好。

鹽之華法式餐廳

開胃小品

接下來是一次上齊的開胃小品,當天是滿桌,前菜上桌其實非常慢,上到這一道時已經過了30分鐘,真的就像來到法國一樣,時間是留給朋友、親人間好好聊天的。

鹽之華法式餐廳

不過等待是值得的,因為開胃小品美翻了,親吻玫瑰浪漫到炸,還有浮誇的貝殼螺類餐點,和杏仁餅加Sorbet。

鹽之華法式餐廳

其中最有互動感的就是親吻玫瑰,可以輕輕的親著玫瑰片,把橘子球吃進去,慕斯酸甜度剛剛好,這一道真的很有創意又好吃。

鹽之華法式餐廳

餐點部分畢竟是無菜單料理,其實同一桌每個人的餐點都不一樣,會因為你不吃的食物而有調整,小V不忌口,在開胃小品上沒有親吻玫瑰,而是獲得一顆可麗露!裡面有山蘿蔔液的成分,因此飄兒不能吃,小V吃起來是蔬菜清爽感。

鹽之華法式餐廳

開胃小品比較後上的一道飄兒愛死了,這道是日式的壽司,使用的海膽非常非常新鮮,在日本也一定是要在同等高級餐廳才吃得到這樣新鮮的海膽,連害怕海膽消毒水味的小V都表示,是他吃過最新鮮最美味的海膽,好想再吃啊!!!

鹽之華法式餐廳

沙拉|柚子香檳泡泡

接著吃到這一道是近期內飄兒吃到最浮誇的餐點,上桌的除了是整顆貝殼外,下面還鋪上了海藻裝飾,帶有一種海洋的意象。

鹽之華法式餐廳

最誇張的是服務人員開蓋的瞬間,竟然有珍珠在裡面!這真的有驚喜到飄兒,超漂亮的啦!

鹽之華法式餐廳

珍珠周圍還有柚子泡泡,吃起來味道非常讚,中間的珍珠則是柚子做的分子球,裡頭滿滿的蟹肉,好好吃啊!!!

鹽之華法式餐廳

湯品|芋頭雞湯

芋頭雞湯是一道表現很不錯的湯品,一般台灣我自己吃到高級餐廳有做這類雞湯的,很多都帶有像雞精一樣的味道,雖說非常健康,但對於不敢喝雞精的人真的會很怕那個味道,但鹽之華的雞湯就是更偏向雞湯溫醇味一些,但仍能感受到那種精華感,再配上松露和分子料理,相當搭配。

鹽之華法式餐廳

湯品|松露栗子湯

栗子濃湯是超乎飄兒想像的餐點,原以為因為秋季,已經吃到太多餐廳推出的栗子料理會很膩,沒想到鹽之華的栗子濃湯製作的跟常喝到的南瓜濃湯很類似,在濃郁之外還帶有栗子的鮮甜,栗子味又不會濃重到膩,加上松露非常提味,這一道超好喝。

鹽之華法式餐廳

前盤|藍紋石斑魚

前盤部分我們當天是吃到藍紋石斑魚,配上剛剛海洋貝殼湯也有的柚子泡泡和其他海鮮、紫色花椰菜,算是進入主餐的一道中和料理。

鹽之華法式餐廳

Sorbet

進入主餐前換換口腔味道的sorbet,我們當天吃到的是楊桃口味,非常非常特別,楊桃本身就不是太常吃到的水果,做成sorbet飄兒更是第一次吃到,覺得有重新認識楊桃這個水果,原來也可以跟法餐如此搭配,鹽之華在融入在地食材創作上也做得很好呢!

鹽之華法式餐廳

主餐

季節性套餐價位為$2880、$3880及$5880的不同點就在主餐,由於$5880主餐是龍蝦和和牛,主要是食材的高級,我們都沒有那麼喜歡這兩種食材,反倒是$3880比$2880在牛肉和豬肉上的部位升級比較吸引我們,所以飄兒和小V都是點$3880。

鹽之華法式餐廳

飄兒的肋眼上蓋肉當天是搭配松露,是飄兒最喜歡的配法,五分熟剛剛好,在法式餐廳中是主餐口味和肉的嫩度都把握的非常好的一間餐廳,榮登米其林一星飄兒認為是實至名歸。

鹽之華法式餐廳

其中比較特別的是最上面的刈菜,飄兒從來沒吃過這種菜,據說正常他會有點偏苦,不過當天吃到的類似天婦羅做法沒有苦味,很想知道主廚搭配這樣菜的原因是什麼,增加營養?

主菜

小V的主菜是選小羔羊,搭配的是羅勒醬,肉質算軟,但不是烤羊排的做法,所以沒有外皮的焦,跟牛排是類似的料理方式,不過我們一致認為牛排這樣處理比較好吃。

鹽之華法式餐廳

起司

主餐後,是吃高級法式料理一般會有的程序,詢問是否想要乳酪,在法國一般都還會搭配麵包或葡萄酒,會有不同種類的乳酪可以選擇,熱量算蠻高的,所以都是提供一小片當小點心在吃。

鹽之華法式餐廳

當天飄兒吃到比較特別的是最左邊的羊乳酪,很喜歡這種乳酪軟嫩的口感,敢吃起司的應該會很喜歡這類腥味更重些的味道。

鹽之華法式餐廳

餐後甜點

而法國人吃飯最重要的一道料理,絕對是餐後甜點,沒有甜點,這頓餐就不完美,甜點是為一餐劃下美好句點的重要角色,這個從中世紀貴族開始的習慣,也流傳到現今的法國飲食習慣中,而鹽之華這天提供的則是蔓越莓蛋糕,其實飄兒平常完全不吃蔓越莓,但鹽之華在料理的功夫就是那麼厲害,真的很多不敢吃的食材都會吃進去,這道蛋糕也是非常清爽,在台灣普遍西餐甜點不是太用心的狀況下,能在法餐吃到如此好的結尾甜點,喜歡!

鹽之華法式餐廳

不過搭配甜點的飲品就比較普通,Espresso喝起來中規中矩。

鹽之華法式餐廳

另一道甜點又是栗子,秋天真的是栗子和菇類的季節,好多間高級餐廳都會換上這些食材,不過鹽之華的栗子蛋糕不會過於濃重,而是所有食材都是點綴性,搭配在一起卻很清爽。

鹽之華法式餐廳
鹽之華法式餐廳

精緻小點

一樣是法國貴族流傳下來的飲食方式,甜點後不能錯過的小點,通常會有水果軟糖、果醬、杏仁膏、醃漬品、糖霜餅乾、糖煮茴香、杏仁糖等等,是在推車處做選擇。

鹽之華法式餐廳

每個人可以選三樣,松露球是必點,棉花糖完全讓人驚艷,跟你一般吃到的棉花糖口感不同,一樣很綿,但帶有一種Q感,剩下的軟糖就普通啦!

鹽之華法式餐廳

鹽之華的主廚是台中第一位法式料理女主廚,已經有超過30年的料理經驗,這次的用餐流程,整體都能感受到餐廳的用心,無愧之高價位法式無菜單料理餐廳,非常適合喜歡精緻餐點、重視料理藝術、服務水準的客人,也是約會、慶生和週年紀念小聚的餐廳好選擇。

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