【東京連續五年米其林一星拉麵店】創作麵工房 鳴龍:擔擔麵、醬油拉麵、蝦仁餛飩都是必點

最後更新時間:2024-01-18
【東京連續五年米其林一星拉麵店】創作麵工房 鳴龍:擔擔麵、醬油拉麵、蝦仁餛飩都是必點
創作麵工房 鳴龍從2017年得到東京米其林一星殊榮後,便連年上榜,擔擔麵、醬油拉麵、海老餛飩都是招牌必點,餐點吃來細緻優雅不油膩,我超愛!

飄兒
拉麵 米其林餐廳


創作麵工房 鳴龍(創作麺工房鳴龍)」是繼「Japanese Soba Noodles蔦」之後,東京市區第二間榮獲米其林一星殊榮的拉麵店,如今更是蟬聯 5 年米其林一星級,在 tabelog 上擁有高達 3.91 的評分,還有全日本 Top 5000 的名店、2016年度日本拉麵排行榜東京地區第六位等等多項日本本國的殊榮。

受到米其林青睞的「醬油拉麵」、網友激推的「擔擔麵」、在歐洲人間爆紅的「海老餛飩」都是鳴龍必點,每一樣我都超愛。他們家精緻的湯頭是使用雞汁、牛骨、牡蠣萃取製作,好喝到不要不要,齋藤一将先生對於料理的堅持,真的只有吃過才知道。

【交通方式】創作麺工房鳴龍怎麼去?

  • 地址:東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚 1F
  • 營業時間:11:00~15:00(週二公休)
  • 小本經營,可能會因為老闆突然腰痛、店員身體欠安而臨時休業,建議出發前上 twitter 看老闆是否突然公休

創作麵工房 鳴龍位於「大塚駅」附近的住宅區內,以東京的觀光景點來說,距離池袋最近,車程約莫 8 分鐘。可以搭乘JR山手線到「大塚駅」,出站步行約5分鐘;或是搭乘東京地鐵丸之内線到「新大塚站」,出站步行約 8 分鐘。

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【鳴龍拉麵】排隊建議

鳴龍自從在 2016 年獲得「必比登推介(Bib Gourmand)」開始,排隊人潮就是半小時起跳,接著 2017 年獲得米其林一星級後,每年都仍保持著這個殊榮,縱使在疫情後的平日來,創作麵工房 鳴龍也是大排長龍。

我們當天 9:00 抵達,排在第三位,約莫 10:00 時,已經有 43 人加入隊伍,大家看到上面照片一長條的人龍,就是等著要吃拉麵的人。

店內只有 12 個座位,吧台桌可以坐 6 個人,一個四人桌、一個兩人桌,每個客人入座後,師傅才開始製作餐點,像我們 11:00 進場,大概吃到 11:50 才出來,所以隊伍進展速度也不會太快。

除了排隊久,另一個要注意的是,拉麵店都會有當日湯頭總量,所以人數到一個量後,就可能不接客人,以現在鳴龍只有中午營業來說,基本上不要 13:30 後才來排隊,不然可能真的會白跑一趟。

鳴龍拉麵排隊規矩:日本每間排隊店家都有自己的規定,鳴龍拉麵要求排隊過程中要全員到齊,不然只能去隊伍最後重新排隊

【鳴龍拉麵】點餐方式

時間快到 11:00 時,店員會來招呼首輪的用餐客人入內,大家按照順序在食券機購買食券,機器有日文、英文兩種語言。

要特別注意的是,機器只接受現金,無法使用信用卡、電子支付。

【鳴龍菜單】推薦餐點

怕不知道要點什麼的話,店家門口有菜單可以先看,餐點有:辛味拉麵(担担麵、酸辣麵)、醬油拉麵、鹽味拉麵、沾麵(担担、醬油口味),還有飯類、餃子可單點,以下幾款都是高人氣餐點:

  • 中文圈網友最愛:担担麺
  • 米其林評鑑師的愛:醬油拉麵
  • 歐美部落客大推:海老餛飩、口水雞

飄兒這次是跟著中文網友、新加坡部落客推薦、Google 評價點餐,把各國人愛的餐點全點一輪,担担麺、醬油拉麵、海老餛飩、口水雞、叉燒肉我都吃了,裡頭除了口水雞沒有特別驚艷外,其他每一個餐點我都覺得有他的亮點。

【鳴龍菜單】用餐環境

購買食券後,服務人員會安排入座,為了維護用餐者的隱私,我只在大家都入座前簡單拍了幾張,雖然我照片看起來就像家庭餐廳,但現場用餐環境的氛圍非常米其林星級等級,裝潢非常細緻、時尚,完全不是庶民拉麵店的感覺,更像是港區熟男熟女喝酒的吧台。

單人用餐者都會被安排在吧檯區的座位,可以看到師傅用平麵簍煮麵,配料和擺盤則是由助手處理。

而飄兒這次則是被安排在兩人桌,隔壁坐了美國來的觀光客。

桌上擺著冰開水,但盛裝的容器相當藝術,是那種高級餐廳才會出現,很薄但很有質感的玻璃杯。

桌上調味料區則有胡椒粉、花椒粉等等。

【鳴龍一品料理】口水雞

最先上桌的,是口水雞(よだれ鶏),也是我印象最薄弱的料理,因為中國的口水雞口味調味已經很強,然後日本我超愛的鮮嫩雞肉品質,很多日本店家都有,鳴龍的口水雞,就是兩個國家優點的結合,然後醬汁部分更加細緻。

我是覺得很常品嚐這兩個國家料理的人,對這道的感受會沒那麼深刻,反倒是歐美來的,如果平常吃的都是當地的中國餐廳,那這道料理真的對他們來說會超好吃。

【鳴龍必點】海老餛飩

海老餛飩也是英文部落格瘋狂推薦的餐點,幾乎所有白人桌上都有一盤,飄兒也是吃了一口就好想再點第二盤,簡單來說,他的調味層次、鮮蝦新鮮度、餛飩皮的搭配、整體精緻度,是大勝鼎泰豐,完全有米其林星級餐廳該有的餐點水準。

我本身就是鮮蝦餛飩控,每週都會吃這道料理,全世界中餐廳有販售我都會點,但鳴龍的蝦仁餛飩還是讓我很驚艷,他們家蝦仁吃得出品質很好,新鮮之外口感超讚,包裹鮮蝦的內餡不會有中式餐點那種油膩,而是與鮮蝦融合得恰到好處,最點睛的當然是紅油、蒜、蔥的搭配,吃下去能感受到醬料多層次的變化,是一道細緻到炸的美食。

【鳴龍必點】叉燒

叉燒部分是屬於拉麵的 topping,會點這道料理,是因為鳴龍的炙燒叉燒飯很有名,但因為點太多,怕吃不完之下,我們就只有點炙燒叉燒肉。

炙燒叉燒肉部分我覺得很好吃,但因為我不是愛肉人士,所以感受沒那麼深,但我家小 V 超級愛,首先,他是我們喜歡比較細嫩的薄片形式,然後吃進去後會帶有微微的炙燒香,口感則是接近入口即化又多汁,是非常嫩且不柴的叉燒肉,我覺得喜歡薄片肉的都可以點來試試。

【鳴龍招牌拉麵】擔擔麵

接著,是中文、日文網友都大推的招牌「擔擔麵(担担麵)」,使用雞湯、牛骨、野菜和牡蠣等食材熬製的高湯,再加上黑醋和蘋果醋,減少一般拉麵湯頭膩口的問題,配料部分還有堅果芝麻、花椒香氣,喝起來清爽淡雅、毫不油膩,甚至有種奶油般的滑順感,然後辛、麻、香等層次在口中漫開,果真是米其林星級的擔擔麵。

麵條部分搭配的是中等白細麵,很接近博多細麵的 Q 彈與硬感,但卻可以吸附美味的湯底,也是顛覆傳統擔擔麵,讓他提升至星級的幫手之一。

讓鳴龍拉麵的擔擔麵那麼厲害的主因之一,還有他們家如堅果口感的特色碎肉末。

【米其林推薦】特製醬油拉麵

感覺中文圈大家都是推薦擔擔麵,英文圈則更愛醬油拉麵,我自己平常完全不吃日本傳統醬油拉麵,總覺得又鹹又膩又沒層次,但是鳴龍拉麵的醬油拉麵,是我第一次愛上醬油拉麵,雖然我還沒吃過《蔦》加入松露醬的醬油拉麵,但鳴龍拉麵的醬油拉麵湯頭已經讓我驚豔,我喜歡這道料理更勝於擔擔麵。

鳴龍拉麵的醬油拉麵帶有雞骨的清香和醬油的鹹香,時不時還有點鮮甜感,對於重視餐點細緻口感與調味的人來說,他們家湯頭層次豐富,不油不鹹,清爽無比,喝來宛如在吃優雅的法國料理,也是我少數把拉麵湯全喝光的店家。

上頭也有叉燒肉片,麵條吃來鹼水味較重,彈牙無比,甚至接近入口即化,是我會願意再訪來吃的餐點。

【創作麵工房 鳴龍周邊商品】擔擔麵泡麵

離開前,看到食券機上鳴龍和 7-11 合作的泡麵,就跑去 7-11 尋找。

並非所有 7-11 都有賣,但很幸運我們在入住的池袋東口大和 Roynet 飯店樓下找到了,帶回家試試味道,是有那讓人懷念的感覺,也有絞肉的口感,但麵條、湯頭豐富度絕對沒有現場好吃,但好處是不用排隊罰站。

據說超市也有販售嗚龍與日清合作推出的担担麵料理包,有興趣的也可以特別去找找。

總結

離開創作麵工房 鳴龍時已經是 11:50,看看對面的隊伍,好像更誇張了,數了一數,已經要超過 60 人啦!

飄兒在東京也排了很多間耗時 90 分鐘起跳的米其林餐廳,每間店會因為個人口味而覺得有的值得、有的不值得,創作麵工房 鳴龍對於部分沒有那麼重視口感層次升級的人來說,排隊的時間很不值,但飄兒自己很重視廚師在醬料上配置的細緻感、淡雅感、所有食材與口感全方位的搭配,創作麵工房 鳴龍在這部分真的有把日本拉麵提升到法國高級料理的多層次口感,尤其是醬油拉麵、海老餛飩的細緻感有完全驚艷到我,加上我本身就很喜歡日本廚師重新詮釋中式料理的方法,所以 90 分鐘的排隊時間,創作麵工房 鳴龍,好吃!值得啊!

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