【銀座美食】銀座八五:東京米其林一顆星高級拉麵店,淡麗法式風味超好吃

【銀座美食】銀座八五:東京米其林一顆星高級拉麵店,淡麗法式風味超好吃
銀座八五是一家於2018年12月開業的拉麵店,店主是經過硬派廚師系統訓練的京都高級飯店法式料理廚師,憑藉其獨特的法式清湯拉麵脫穎而出,獲得東京米其林一星的殊榮。

飄兒
拉麵 米其林餐廳 銀座


銀座八五(Ginza hachigo)於2018年12月開業,可以說是年紀很小的餐廳,剛開幕不久就獲得米其林必比登推薦,再不久,就獲得米其林一顆星的高評價,而且還連年摘星,可以說是東京拉麵屆的一顆新星。

銀座八五以獨特的法式風味中華拉麵在東京拉麵界脫穎而出,店主松村康史原本為京都全日空酒店法式料理的廚師,離開飯店後,他事業的第二春,便是打造平價拉麵店,松村先生以法式澄清湯為概念,不加醬油及其他人工調味料,打造出「無醬油」的淡麗系湯頭,連小賈斯汀(Justine Drew Bieber)快閃東京時,都來這間店朝聖。

銀座八五到底有多好吃?跟著飄兒的胃一起來看看吧!

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【交通方式】銀座八五在哪裡?

  • 地址:東京都中央區銀座3-14-2
  • 營業時間:11:00~售完為止 (週六、週日公休,且不定休,出發前請務必看官方IG
  • 注意事項:不可訂位,無法刷卡僅現金付款

銀座八五位於銀座三丁目的位置,從地鐵東銀座站、新富町站走過來都是 3 分鐘,為了能在一早就來排隊,我們入住的是銀座的飯店「Sotetsu Fresa Inn Ginza Sanchome」,走過來超近!

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【銀座八五】排隊攻略

銀座八五跟東京所有米其林餐廳一樣,疫情後的排隊時間,都需要 90~120 分鐘,然後還要多注意一件事,銀座八五每到星期六、日都不營業,而且還會不定休,像我們一訪時他就臨時休假,因此出發前請務必看官方IG,店家都會公告休假日。

有了東京各大米其林餐廳瘋狂的排隊經驗,圖著地利之便,飄兒 8:30 就來到餐廳正門,是第一個抵達的客人。就在小 V 前往買早餐剛過一個馬路,第二位客人抵達,店員就從店裡走出來把我們安置到店旁邊的排隊小徑,並且詢問用餐人數。跟大部分東京米其林餐廳一樣,銀座八五也要求用餐人員一定要全數在現場排隊,才允許你繼續排隊,不然會把你請去隊伍最後重新排隊。好在小 V 還在店員視線範圍內,在飲料販賣機投了一杯咖啡,就衝回來,讓我們維持了第一的順位。

就在餐廳旁聞著臭水溝味將近 2 小時,時間來到 10:43 分,此時店員再次出來,確認完排隊人數後,在隊伍的頭和尾的牌子分別貼上了售罄的牌子,沒錯,銀座八五每天根據拉麵湯頭的數量,只賣 60 碗,且一人只能點一碗,賣完就不再收客人。

【銀座八五】菜單介紹

八五銀座只有販售「中華拉麵」和「飯」兩種餐點,根據配料有不同品項,價格 1,100 日圓起跳,但價位畢竟會漲價,我就不特別標出來,大家自己要抓一點漲價的預算。

  • 中華そば(中華拉麵):基本版,配料只有筍乾、一片叉燒
  • 味玉中華そば(溏心蛋中華拉麵):比中華拉麵多一顆溏心蛋
  • 特製中華そば(特製中華拉麵):比溏心蛋中華拉麵再多一片叉燒
  • 肉ご飯:叉燒飯

【銀座八五】點餐方式

日本的拉麵店,至今還是沒有接受信用卡,銀座八五點餐是採用食券機,只收現金,如果只有大鈔,下方也有換幣機可以換成零錢支付。

【銀座八五】用餐環境

銀座八五店內是不能拍照的,只能拍自己點的食物,因此用餐環境部分我直接文字敘述:

其實我好奇很久,銀座八五為什麼叫做八五,後來才知道,原來是因為店內坪數就是8.5坪,這小小的空間裡只有 6 個座位,也是導致外頭大排長龍的原因之一,雖然空間小,但空間裝潢得相當優雅,有那麼一點法式細緻融合日本文化的風格,並且播放著美聲的音樂。

【銀座八五】法式澄清湯湯頭

溏心蛋中華拉麵

在介紹拉麵餐點前,我們首先要聊聊它最重要的秘密武器——湯頭。這家店的店主松村康史可不簡單,原本是京都飯店的法式料理大廚。他深信,真正美味的湯頭是靠食材本身的天然鮮味和鹹味來打造的,於是他大膽地拋棄了傳統的タレ醬汁熬湯方式,將法式清湯手法套用在拉麵湯底上。

銀座八五的湯頭是以土雞和鴨為基礎,並加入了昆布、干燥香菇、乾燥番茄和生火腿等精選食材。店主為了將湯頭調整到完美的狀態,竟然花了超過半年的時間進行研究和調整。這湯頭可是前所未有的「無醬油」淡麗系湯頭,真的是顛覆傳統啊!

【銀座八五】特製中華拉麵

飄兒因為食量小,所以點的是「溏心蛋中華拉麵」,但我這裡用小 V 點的「特製中華拉麵」照片跟大家介紹,因為這道料理所有配料都有附:兩片叉燒、筍乾、糖心蛋、京都的九條蔥。如果食量夠大的話,也建議大家直接選什麼都有的「特製中華そば」。

叉燒的部分,是師傅在最後上桌前才現烤的,上頭灑有馬達加斯加的魚子醬胡椒,口感非常嫩,對於很討厭日本油膩肉品的人來說,他們家叉燒清新淡雅,而且吃來幾乎接近入口即化,我自己很喜歡。

銀座八五的麵條選用的是淺草開化樓的特製麵條,細麵麵條吃來微彈,口感還不錯。

溏心蛋也是有做到半熟。

跟大部分米其林等級拉麵店一樣,湯頭真的是不油不膩也不鹹,連討厭喝拉麵湯的飄兒也可以全部喝光,也不會覺得有負擔。

【銀座八五必點】叉燒飯

畢竟排隊耗費很多時間,當然要一次把店裡的特色餐點都吃過一輪,所以飄兒有點「叉燒飯(肉ご飯)」,會在拉麵吃到一半時送上,上頭的叉燒跟拉麵的一樣,但鋪在飯上,並附上一球山葵,吃起來很涮嘴,吃到一半時,要記得把拉麵的湯澆進來當茶泡飯吃,更加美味。

【銀座八五】蕎麥茶

拉麵快吃完時,店員會送上一杯蕎麥茶解膩,茶本身還蠻好喝的,但更讓我印象深刻的,是盛裝的高質感玻璃杯。

【總結】銀座八五值得嗎?

銀座八五的清爽湯頭我自己很愛,尤其是很愛高級料理那種多層次、清新淡雅湯頭的話,銀座八五真的有做到,但如果你喜歡的是重口味的傳統日本拉麵,銀座八五應該不是很適合你;最後要提的就是,兩個小時的排隊成本超級高,雖然銀座八五是我會願意每個月都吃的美食,但如果為了吃這碗拉麵,必須要排兩個小時,除非你跟我一樣待在東京無所事事,不然新手來東京自由行,把時間花在其他東京景點,絕對會更值得。

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