銀座八五（Ginza hachigo）於2018年12月開業，可以說是年紀很小的餐廳，剛開幕不久就獲得米其林必比登推薦，再不久，就獲得米其林一顆星的高評價，而且還連年摘星，可以說是東京拉麵屆的一顆新星。
銀座八五以獨特的法式風味中華拉麵在東京拉麵界脫穎而出，店主松村康史原本為京都全日空酒店法式料理的廚師，離開飯店後，他事業的第二春，便是打造平價拉麵店，松村先生以法式澄清湯為概念，不加醬油及其他人工調味料，打造出「無醬油」的淡麗系湯頭，連小賈斯汀（Justine Drew Bieber）、周杰倫來東京時，都來這間店朝聖。
銀座八五到底有多好吃？跟著飄兒的胃一起來看看吧！
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【交通方式】銀座八五在哪裡？
- 地址：東京都中央區銀座3-14-2
- 營業時間：11:00~售完為止 （週六、週日公休，且不定休，出發前請務必看官方IG）
- 注意事項：不可訂位，無法刷卡僅現金付款
銀座八五位於銀座三丁目的位置，從地鐵東銀座站、新富町站走過來都是 3 分鐘，為了能在一早就來排隊，我們入住的是銀座的飯店「Sotetsu Fresa Inn Ginza Sanchome」，走過來超近！吃飽後還可以搭配也在三丁目的無印良品世界旗艦店逛、吃吃中村藤吉本店 銀座店的抹茶甜點，超順路。
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【銀座八五】排隊與線上訂位攻略
想吃到「銀座八五」非常困難，因為店家一天只賣 60 碗，且一人只能點一碗，賣完就不再收客人。
以往只能在冷風中苦熬數小時，現在官方已全面調整為「以線上預約為主，保留極少數現場候位」的模式。強烈建議看懂以下規則再出發：
現場候位（Walk-in）：僅限 11:00 開門時段
- 每日 11:00 開店時，會開放超少量（五到十位）的現場排隊名額。
- 實況預警： 由於只有 6 個位子，早上 8:20 通常就會有第一組客人抵達，9:00 左右抵達大概已經排到第 8 位。想現場排隊務必起個大早！且一定要事先確認休假日，因為店家會不定休
- 我的經驗：飄兒 8:30 就來到餐廳正門，是第一個抵達的客人。就在小 V 前往買早餐剛過一個馬路，第二位客人抵達，店員就從店裡走出來把我們安置到店旁邊的排隊小徑，並且詢問用餐人數，店員會要求用餐人員一定要全數在現場排隊，才允許你繼續排隊，我家小 V 還在店員視線範圍內，在飲料販賣機投了一杯咖啡，就衝回來，讓我們維持了第一的順位。
線上訂位（12:00 後全數為預約席）：
- 搶位時間： 每週六「日本時間早上 9 點」開放下週訂位。（非常秒殺，建議用電腦搶位較穩）
- 開放時段： 12:30、13:00、13:30、14:00、14:30 共五個時段。
- 預約費用： 網路預約需收費每人 500 日圓（約台幣 100 元），取消不退款。
- 遲到大忌： 若當天遲到 10 分鐘以上將直接取消訂位，千萬要算準交通時間。
【銀座八五】用餐規範須知
為維持高品質的用餐體驗，店家訂有以下嚴格規範，前往時請務必遵守：
- 年齡限制： 國小（含）以下的兒童不能進入。
- 消費限制： 用餐時間限 30 分鐘。每人低消為一碗拉麵，且每人「不能點超過兩碗」。
- 拍攝與行為限制： 店內嚴禁講電話；拍照時絕對不能拍到廚房作業區與任何員工。
【銀座八五】菜單介紹
八五銀座只有販售「中華拉麵」和「飯」兩種餐點，根據配料有不同品項，價格 1,100 日元起跳，但價位畢竟會漲價，我就不特別標出來，大家自己要抓一點漲價的預算。
- 中華そば（中華拉麵）：基本版，配料只有筍乾、一片叉燒
- 味玉中華そば（溏心蛋中華拉麵）：比中華拉麵多一顆溏心蛋
- 特製中華そば（特製中華拉麵）：比溏心蛋中華拉麵再多一片叉燒
- 肉ご飯：叉燒飯
【銀座八五】點餐方式
日本的拉麵店，至今還是沒有接受信用卡，銀座八五點餐是採用食券機，只收現金，如果只有大鈔，下方也有換幣機可以換成零錢支付。
【銀座八五】用餐環境
銀座八五店內是不能拍照的，只能拍自己點的食物，因此用餐環境部分我直接文字敘述：
其實我好奇很久，銀座八五為什麼叫做八五，後來才知道，原來是因為店內坪數就是8.5坪，這小小的空間裡只有 6 個座位，也是導致外頭大排長龍的原因之一，雖然空間小，但空間裝潢得相當優雅，有那麼一點法式細緻融合日本文化的風格，並且播放著美聲的音樂。
【銀座八五】法式澄清湯湯頭
在介紹拉麵餐點前，我們首先要聊聊它最重要的秘密武器——湯頭。這家店的店主松村康史可不簡單，原本是京都飯店的法式料理大廚。他深信，真正美味的湯頭是靠食材本身的天然鮮味和鹹味來打造的，於是他大膽地拋棄了傳統的タレ醬汁熬湯方式，將法式清湯手法套用在拉麵湯底上。
銀座八五的湯頭是以土雞和鴨為基礎，並加入了昆布、干燥香菇、乾燥番茄和生火腿等精選食材。店主為了將湯頭調整到完美的狀態，竟然花了超過半年的時間進行研究和調整。這湯頭可是前所未有的「無醬油」淡麗系湯頭，真的是顛覆傳統啊！
【銀座八五】特製中華拉麵
飄兒因為食量小，所以點的是「溏心蛋中華拉麵」，但我這裡用小 V 點的「特製中華拉麵」照片跟大家介紹，因為這道料理所有配料都有附：兩片叉燒、筍乾、糖心蛋、京都的九條蔥。如果食量夠大的話，也建議大家直接選什麼都有的「特製中華そば」。
叉燒的部分，是師傅在最後上桌前才現烤的，上頭灑有馬達加斯加的魚子醬胡椒，口感非常嫩，對於很討厭日本油膩肉品的人來說，他們家叉燒清新淡雅，而且吃來幾乎接近入口即化，我自己很喜歡。
銀座八五的麵條選用的是淺草開化樓的特製麵條，細麵麵條吃來微彈，口感還不錯。
溏心蛋也是有做到半熟。
跟大部分米其林等級拉麵店一樣，湯頭真的是不油不膩也不鹹，連討厭喝拉麵湯的飄兒也可以全部喝光，也不會覺得有負擔。
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【銀座八五必點】叉燒飯
畢竟排隊耗費很多時間，當然要一次把店裡的特色餐點都吃過一輪，所以飄兒有點「叉燒飯（肉ご飯）」，會在拉麵吃到一半時送上，上頭的叉燒跟拉麵的一樣，但鋪在飯上，並附上一球山葵，吃起來很涮嘴，吃到一半時，要記得把拉麵的湯澆進來當茶泡飯吃，更加美味。
【銀座八五】蕎麥茶
拉麵快吃完時，店員會送上一杯蕎麥茶解膩，茶本身還蠻好喝的，但更讓我印象深刻的，是盛裝的高質感玻璃杯。
【總結】銀座八五值得嗎？
銀座八五的清爽湯頭我自己很愛，尤其是很愛高級料理那種多層次、清新淡雅湯頭的話，銀座八五真的有做到，但如果你喜歡的是重口味的傳統日本拉麵，銀座八五應該不是很適合你。
最後要提的就是，兩個小時的排隊成本超級高，雖然銀座八五是我會願意每個月都吃的美食，但如果為了吃這碗拉麵，必須要排兩個小時，除非你跟我一樣待在東京無所事事，不然新手來東京自由行，把時間花在其他東京景點，絕對會更值得。
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