【銀座美食】銀座八五：東京米其林一顆星高級拉麵店，淡麗法式風味超好吃

銀座八五（Ginza hachigo）於2018年12月開業，可以說是年紀很小的餐廳，剛開幕不久就獲得米其林必比登推薦，再不久，就獲得米其林一顆星的高評價，而且還連年摘星，可以說是東京拉麵屆的一顆新星。

銀座八五以獨特的法式風味中華拉麵在東京拉麵界脫穎而出，店主松村康史原本為京都全日空酒店法式料理的廚師，離開飯店後，他事業的第二春，便是打造平價拉麵店，松村先生以法式澄清湯為概念，不加醬油及其他人工調味料，打造出「無醬油」的淡麗系湯頭，連小賈斯汀（Justine Drew Bieber）快閃東京時，都來這間店朝聖。

銀座八五到底有多好吃？跟著飄兒的胃一起來看看吧！

【交通方式】銀座八五在哪裡？

地址：東京都中央區銀座3-14-2
營業時間：11:00~售完為止（週六、週日公休，且不定休，出發前請務必看官方IG）
注意事項：不可訂位，無法刷卡僅現金付款

銀座八五位於銀座三丁目的位置，從地鐵東銀座站、新富町站走過來都是 3 分鐘，為了能在一早就來排隊，我們入住的是銀座的飯店「Sotetsu Fresa Inn Ginza Sanchome」，走過來超近！

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【銀座八五】排隊攻略

銀座八五跟東京所有米其林餐廳一樣，疫情後的排隊時間，都需要 90~120 分鐘，然後還要多注意一件事，銀座八五每到星期六、日都不營業，而且還會不定休，像我們一訪時他就臨時休假，因此出發前請務必看官方IG，店家都會公告休假日。

有了東京各大米其林餐廳瘋狂的排隊經驗，圖著地利之便，飄兒 8:30 就來到餐廳正門，是第一個抵達的客人。就在小 V 前往買早餐剛過一個馬路，第二位客人抵達，店員就從店裡走出來把我們安置到店旁邊的排隊小徑，並且詢問用餐人數。跟大部分東京米其林餐廳一樣，銀座八五也要求用餐人員一定要全數在現場排隊，才允許你繼續排隊，不然會把你請去隊伍最後重新排隊。好在小 V 還在店員視線範圍內，在飲料販賣機投了一杯咖啡，就衝回來，讓我們維持了第一的順位。

就在餐廳旁聞著臭水溝味將近 2 小時，時間來到 10:43 分，此時店員再次出來，確認完排隊人數後，在隊伍的頭和尾的牌子分別貼上了售罄的牌子，沒錯，銀座八五每天根據拉麵湯頭的數量，只賣 60 碗，且一人只能點一碗，賣完就不再收客人。

【銀座八五】菜單介紹

八五銀座只有販售「中華拉麵」和「飯」兩種餐點，根據配料有不同品項，價格 1,100 日圓起跳，但價位畢竟會漲價，我就不特別標出來，大家自己要抓一點漲價的預算。

中華そば（中華拉麵）：基本版，配料只有筍乾、一片叉燒
味玉中華そば（溏心蛋中華拉麵）：比中華拉麵多一顆溏心蛋
特製中華そば（特製中華拉麵）：比溏心蛋中華拉麵再多一片叉燒
肉ご飯：叉燒飯

【銀座八五】點餐方式

日本的拉麵店，至今還是沒有接受信用卡，銀座八五點餐是採用食券機，只收現金，如果只有大鈔，下方也有換幣機可以換成零錢支付。

【銀座八五】用餐環境

銀座八五店內是不能拍照的，只能拍自己點的食物，因此用餐環境部分我直接文字敘述：

其實我好奇很久，銀座八五為什麼叫做八五，後來才知道，原來是因為店內坪數就是8.5坪，這小小的空間裡只有 6 個座位，也是導致外頭大排長龍的原因之一，雖然空間小，但空間裝潢得相當優雅，有那麼一點法式細緻融合日本文化的風格，並且播放著美聲的音樂。

【銀座八五】法式澄清湯湯頭

在介紹拉麵餐點前，我們首先要聊聊它最重要的秘密武器——湯頭。這家店的店主松村康史可不簡單，原本是京都飯店的法式料理大廚。他深信，真正美味的湯頭是靠食材本身的天然鮮味和鹹味來打造的，於是他大膽地拋棄了傳統的タレ醬汁熬湯方式，將法式清湯手法套用在拉麵湯底上。

銀座八五的湯頭是以土雞和鴨為基礎，並加入了昆布、干燥香菇、乾燥番茄和生火腿等精選食材。店主為了將湯頭調整到完美的狀態，竟然花了超過半年的時間進行研究和調整。這湯頭可是前所未有的「無醬油」淡麗系湯頭，真的是顛覆傳統啊！

【銀座八五】特製中華拉麵

飄兒因為食量小，所以點的是「溏心蛋中華拉麵」，但我這裡用小 V 點的「特製中華拉麵」照片跟大家介紹，因為這道料理所有配料都有附：兩片叉燒、筍乾、糖心蛋、京都的九條蔥。如果食量夠大的話，也建議大家直接選什麼都有的「特製中華そば」。

叉燒的部分，是師傅在最後上桌前才現烤的，上頭灑有馬達加斯加的魚子醬胡椒，口感非常嫩，對於很討厭日本油膩肉品的人來說，他們家叉燒清新淡雅，而且吃來幾乎接近入口即化，我自己很喜歡。

銀座八五的麵條選用的是淺草開化樓的特製麵條，細麵麵條吃來微彈，口感還不錯。

溏心蛋也是有做到半熟。

跟大部分米其林等級拉麵店一樣，湯頭真的是不油不膩也不鹹，連討厭喝拉麵湯的飄兒也可以全部喝光，也不會覺得有負擔。

【銀座八五必點】叉燒飯

畢竟排隊耗費很多時間，當然要一次把店裡的特色餐點都吃過一輪，所以飄兒有點「叉燒飯（肉ご飯）」，會在拉麵吃到一半時送上，上頭的叉燒跟拉麵的一樣，但鋪在飯上，並附上一球山葵，吃起來很涮嘴，吃到一半時，要記得把拉麵的湯澆進來當茶泡飯吃，更加美味。

【銀座八五】蕎麥茶

拉麵快吃完時，店員會送上一杯蕎麥茶解膩，茶本身還蠻好喝的，但更讓我印象深刻的，是盛裝的高質感玻璃杯。

【總結】銀座八五值得嗎？

銀座八五的清爽湯頭我自己很愛，尤其是很愛高級料理那種多層次、清新淡雅湯頭的話，銀座八五真的有做到，但如果你喜歡的是重口味的傳統日本拉麵，銀座八五應該不是很適合你；最後要提的就是，兩個小時的排隊成本超級高，雖然銀座八五是我會願意每個月都吃的美食，但如果為了吃這碗拉麵，必須要排兩個小時，除非你跟我一樣待在東京無所事事，不然新手來東京自由行，把時間花在其他東京景點，絕對會更值得。