【宜蘭飯店美食】瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店|宜蘭胭脂蝦、櫻桃鴨晚餐套餐分享

這次入住瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店的宜蘭泡湯之旅,是一泊二食和式單湯池客房方案,房價本身就包含早餐和晚餐,原本沒有特別期待他們家的晚餐,實際用餐後,發現無論是服務態度、餐點食材、烹調手法都很了不得,看來請來曾在法國米其林三星餐廳Le Pre Catelan待過的新飯店行政主廚 賴俊雄真的為晚餐菜色帶來…

―By Ashley



這次入住瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店的宜蘭泡湯之旅,是一泊二食和式單湯池客房方案,房價本身就包含早餐和晚餐,原本沒有特別期待他們家的晚餐,實際用餐後,發現無論是服務態度、餐點食材、烹調手法都很了不得,看來請來曾在法國米其林三星餐廳Le Pre Catelan待過的新飯店行政主廚 賴俊雄真的為晚餐菜色帶來極高的評價,就在這篇食記跟大家分享這次的用餐心得。

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瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店餐廳資訊

  • 地址:宜蘭縣蘇澳鎮中原路301號2樓
  • 營業時間:18:00~21:30
  • RSL經典晚餐套餐價格:每客$2,000元+10%

餐廳用餐環境

晚餐用餐地點位於飯店客房建築的二樓,從房間出來搭電梯就可以到,環境沒有特別多的裝潢,算是簡單的歐式復古風格,用餐空間是很大的,有各種人數的餐桌,大家庭的圓桌、小家庭的方桌、窗邊雙人情侶席,照顧到了各種客群,我們被安排在角落的窗邊,餐廳最安靜的地方,也很符合我怕吵的個性,離小孩遠遠的。

菜單介紹

瓏山林蘇澳晚餐菜單是跟著季節做更改,是做個人套餐形式,對不喜歡自助吧的飄兒來說,套餐比較精緻,我們入住是冬令菜單,就有精選進口美國紐約客牛排、西班牙伊比利黑豬、櫻桃鴨胸等主菜選擇,搭配搭配三道前菜、一個湯品和甜點,從前菜到主菜總共有6道,還有餐前麵包、葡萄酒、果醋等,如果現場用餐是每人NT$2,000+10%,建議還是直接買一泊二食專案比較划算。

餐前麵包

首先上桌的是餐前麵包,這道就比較普通,使用的是切過的麵包,跟在歐洲吃到的感覺算是比較有偏差,外皮偏焦硬,對於比較愛鬆軟香Q口感的飄兒來說是普通。

【開胃菜】宜蘭胭脂蝦

接著是開胃菜「胭脂蝦沙拉‧甜菜頭泡泡‧檸檬凝露」,為台灣東港和宜蘭才能捕撈到的胭脂蝦製作,本身就是蝦控的飄兒非常喜歡這一道,蝦肉當真新鮮,而且很鮮甜多汁,完全不輸給日本海鮮市場的蝦子,原以為我會很害怕的甜菜頭泡泡、檸檬凝露,沒想到完美與蝦子口味搭配,這道非常好吃。

【湯品】慢燉花椒鮮菇雞湯

接著是一道非常台式的「慢燉花膠香菇雞湯」,為老母雞、金華火腿、豬骨等熬製而成,喝起來一整個膠質滿滿,比較特別的是搭配宜蘭南澳採用古法段木種植的香菇一起熬製,喜歡喝香菇雞湯的會愛這一道。

【前菜】季節鮮魚‧醬油凍‧椰奶香茅醬汁

在湯品一喝完,服務人員便立刻收餐盤,並送上下一道餐點,我們有觀察到,瓏山林蘇澳的餐廳人員都會一直巡場,每一道餐點上桌的介紹都很仔細,跟台灣很多照稿背餐點的服務生很不一樣,明顯看得出來有經過專業訓練,更厲害的是,能做到連台灣五星級飯店餐廳都很難有的主動觀察各桌客人需求,隨時提供客製化服務,不知道跟主廚是系出米其林摘星大師侯布雄大弟子有沒有關係,非常有歐洲老管家的貼心。

接著這道「季節鮮魚‧醬油凍‧椰奶香茅醬汁」相當經典,感覺最近台灣很多高級餐廳都有這類創意煎魚,瓏山林的煎魚技術沒有Ukai-tei 鐵板燒那麼高超,但選用南方澳漁市場當日最新鮮漁獲這點真的很加分,因為新鮮度爆表,魚肉好好吃,搭配的椰奶香茅醬汁相當溫醇,醬油凍算是增添滋味,我覺得很新奇的裝飾。

【前菜】薩索雞‧蒜酥‧薑餅

接著送上的也很經典,據說是主廚翻轉經典的創意料理,發想來自台式三杯雞料理,並挑選法國最高等級的布列斯雞血統的薩索雞,用法式藝術擺盤,妝點的醬汁為麻油、米酒、醬油三杯醬汁,搭上蒜頭、老薑,肉本身非常有彈性又多汁,外皮煎的酥脆,這一道有讓人驚艷。

【主菜】美國紐約客牛排‧薏仁珍珠甜豆‧豆豉牛肉醬汁

在上主菜前,會送上「瓏之泉果醋」,使用的是宜蘭特產金棗口味,非常止膩,而且可以無限續加,怕油的飄兒也因為這個果醋而能把所有餐點全吃光,以我來說真的很不容易。

主餐部分我選的是「美國紐約客牛排‧薏仁珍珠甜豆‧豆豉牛肉醬汁」,其實牛排是固定的主餐,只是會跟著季節搭配不同的配料,夏季還曾經有松露,冬季搭配的是我自己本身就不喜歡的薏仁珍珠甜豆等食材,所以Focus在牛肉本身,畢竟不是菲力,所以不走軟嫩路線,而是在軟中又帶有些許嚼勁。

【主菜】櫻桃鴨胸‧洋芋千層派‧季節蔬菜‧莓果酸甜醬

櫻桃鴨胸一樣是招牌餐點,冬季選用了蘆筍和莓果醬搭配,其實瓏山林最大的優勢就是他們的食材很強,其實有種土豪發大財就是要吃得好的影子在,不過真的就是用宜蘭在地肥美櫻桃鴨,鴨肉真的非常好吃。

據說以前瓏山林的餐點非常台式西餐,其實現在還是有這種感覺,但待過巴黎米其林三星的新任主廚賴俊雄真的蠻厲害的,將台灣好食材以法式擺盤、料理方式,再融合台式口味創作,其實我覺得是更符合台灣長輩的口味,所以帶父母來不太會被嫌。

【甜點】特製甜點與黑豆茶

餐後的主廚特製甜點飄兒覺得非常特別,是以薑汁柳橙、巧克力慕斯與武荖坑茶凍組合,如果你不怕薑,這一道真的很厲害,口感柔滑,層次多樣,雖說是台灣茶凍,但卻不輸給法式甜點的細膩。

這次的用餐經驗,其實可以感覺到瓏山林蘇澳在餐點上的用心,換了新主廚後,餐點質感整個上來,可能是有看網路評價做的調整,雖說請的是曾在法國米其林三星餐廳Le Pre Catelan待過的主廚,不過餐點本身是台法式融合,法式的呈現是味道層次與擺盤美學,台式是在醬汁、選用蘭陽節令食材上,不過其實台灣好吃的創作餐廳很多,我覺得瓏山林讓我最印象深刻的,是帶有法國、義大利高級餐廳那種老服務生特有的專業度,會洞察客人需求,隨時做反應,又不會讓客人覺得不自在,有種跟客人像朋友一樣的態度,在台灣餐廳相當少見。

飯店入住開箱文:瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店|宜蘭蘇澳冷泉溫泉泡湯雙享受!

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