每趟旅程，都會有一個讓人深刻的記憶點，巴塞隆納本身就是個每天都是驚喜的城市，但，在味蕾上，讓飄兒至今仍念念不忘的，就是這間「Disfrutar」，米其林餐廳、巴塞隆納最佳餐廳、世界百強餐廳名錄，這些都只是些名號，Disfrutar 是那個只有親自吃過，才能感受到廚師在分子料理上的超強造詣，以及如何讓藝術、創意、好吃同時呈現在餐桌上的高水準，就讓飄兒透過這篇食記帶著大家倘佯在 Disfrutar 的料理世界中吧！
更多美食：【西班牙美食攻略】到西班牙餐廳有哪些非吃不可的當地好吃菜餚？
關於Disfrutar 與分子料理
西班牙名廚 Ferran Adrià 是西班牙料理界的傳奇，更是世界料理界推廣分子料理的領頭羊，也是他，透過分子技術，將西班牙料理推向一個新境界，在許多現代高級料理餐廳，都可以看到他料理技術的影子。
而 Ferran Adrià 經營的米其林二星餐廳「鬥牛犬（El Bulli）」已經在 30 July 2011 關門，因為他跑去成立「鬥牛犬基金會（elBullifoundation）」，透過科學研究實驗、食物解構教育推廣，和廚師、學者和飲食作家共同討論料理科學的方式，來繼續為料理界的未來努力。
雖然無法再品嘗到 Ferran Adrià 主廚的餐點，但曾經在 El Bulli 工作的三位徒弟：Oriol Castro、Mateu Casañas 及 Eduard Xatruch，於 2014 年12 月開始經營「Disfrutar」，發揚光大師傅的分子料理精神，餐廳開幕後，於2016年拿下米其林一星，2017年獲得世界最佳50餐廳的Miele最值得關注獎（Miele One To Watch Award），2018年摘下米其林二星，並入選世界五十強餐廳，於2019年更成為全世界最佳十大餐廳。
而 El Bulli 最為人知的就是泡沫（foam）、球化（spherification）、液態氮急速冷凍（liquid nitrogen）等分子料理手法，把食材的質地與狀態感變後呈現，Disfrutar 算是完全繼承了，可以在其菜單吃到這些精神，而且烹飪呈現與藝術結合，甚至會帶給客人驚喜。
【交通方式】Disfrutar 在哪裡？
- 地址：C. de Villarroel, 163, 08036 Barcelona, 西班牙
- 電話：+34933486896
- 時間：13:00~16:30，20:00~00:00（每週六、日休息）
- 官網
Disfrutar Restaurant 位在西班牙巴塞隆納的「舊城擴展區 (L’Antiga Esquerra de l’Eixample) 」，跟巴塞隆納景點所在的市區距離說近不近，說遠不遠，因為從加泰羅尼亞廣場走過來也要 30 分鐘，但若是搭公車，就只要 10分鐘，並沒有離開市中心。
【Disfrutar】用餐環境
進入 Disfrutar 告知訂位後，經理會帶領客人經過吧台所在的長廊，一路介紹左右兩邊的開放式廚房，詢問到我們來自哪裡後，還介紹了同鄉的廚師給我們，待客禮儀完全符合米其林餐廳的服務，甚至有點過度了。
最後來到挑高開敞的座位區，我們是在一開門過半小時入座的，這時還不是西班牙人的用餐時間，約莫半小時後，才看到客人紛紛填滿座位，多半都是西班牙人、歐洲人，穿著優雅的高級餐廳聚餐服裝，講話聲量得宜，是我喜歡的餐廳氛圍。
用餐空間能感受到座位間的桌距之大，在世界各國米其林餐廳中也是名列前茅的，設計由西班牙建築事務所 El Equipo Creativo 負責，帶入了巴塞隆納的建築風格、地中海的元素，以簡單的白色基調讓客人有平穩的心情，餐廳的室內設計甚至是榮獲「Restaurant & Bar Design Awards 一等獎」過呢！
【Disfrutar】菜單
我們是在六個月前就已經訂位，在網路預約 Disfrutar 時，就只有兩種菜單可選擇，而且有明確告知菜單都是 Surprise，所以任何人都不會事先知道你當天吃的菜色是什麼，只需在用餐前告知你對什麼過敏。
- Disfrutar CLASSIC menu, composed of creations that have become iconic dishes. We recommend it for all those people who visit us for the first time.
- Disfrutar FESTIVAL menu, composed mainly of elaborations created during the current season. We recommend this option for those customers who have previously come to the restaurant and want to try new dishes.
到了用餐當天，入座後你收到的菜單就是下圖這樣，你吃到的是創意、技巧、體驗、獨特…
然後當天的專屬服務生會來跟你確認你一開始告知過敏、要避免的食材，但同時，他會一個一個把特殊食材都唸出來，結果挑食如飄兒，幾乎把整份菜單都換光光了（超過 20 樣食材我都不敢吃），所以這篇文章我介紹的餐點，有原始菜單（小 V 吃的）、改良菜單（飄兒吃的）兩種，道數會比較多，因為幾乎都不重複。
直到你吃飽後，才會提供你一個包裝宛如賀卡的菜單，告訴你今天超過30道的菜色內容，飄兒接下來介紹的菜色，也不會完全告訴你每道料理五官的體驗，因為這樣你才能保持某種程度的期待，不會有電影爆雷的討厭感。
Frozen passion fruit ladyfinger with rum
首先上桌的開胃小菜，是南歐、法國常見的手指餅乾（ladyfinger），身為分子料理，他吃起來當然不是手指餅乾的口感，只是有著這樣的長相，其實他是一種百香果 Sorbet，味道清新，帶有提味的薄荷，口感入口即化，第一道就照亮了我的眼睛啊！
Lychee and roses with gin
小碟的 Finger Food 部分，這道 Lychee and roses with gin 吃起來就是荔枝 Sorbet 的味道，比較讓我驚豔的，是他的藝術呈現，宛如晨露滴在玫瑰花瓣上，非常的浪漫。
The beet that comes out of the land
Finger Food 最後一道有玩些童趣，雖然在 Sra Bua by Kiin Kiin 已經被變過這種魔術，但再次體驗食物從土裡出來的感受還是很有趣。
這裡也特別提一個很有趣的現象，基本上 Disfrutar 的服務生幾乎是一桌配一個，但是因為他們家出餐有很多把戲，所以有時候同一區的三個服務生會同時服務你，你會看到兩位服務生同時拿著你們這桌的餐點，用一樣的表情、一樣的手勢、一樣的速度、一樣的角度，把餐點放到你面前，超像電影場景。
Vodka/ truffle
在開始正式前菜上桌前，有個聞香的前置作業，是讓鼻腔可以帶有該味道，為後續的餐點增加五官的體驗。
第一個就是 Disfrutar 自製的羅馬黑松露伏特加酒，主要是聞松露酒的味道（超香），你也可以選擇喝掉，但喝起來超烈。
Homemade cider smoked at the moment
而旁邊因為乾冰（或是某種化學反應）一直在冒煙的 cider，說是橡樹切片燒過後，再加入Apple Juice、Liquor 做成的，可以喝出一種煙燻感，算是淺嚐，為後續的餐點創造多層次的體驗用。
Panchino / filled with beluga caviar
接著上桌的前菜，服務生介紹靈感來自某道中式點心，雖然我不知道是什麼，但他吃起來就是外層是酥脆又蓬鬆的泡芙，而裡頭有很細緻的 Cream 和魚子醬。
Savoy walnut candy with mango, tonka beans and whisky
接下來這道我超愛，因為帶有濃濃西班牙食材特色，然後你看到的真的跟吃進去的有很大的視覺與味覺落差，右邊的核桃糖很像在吃小時候的糖果，但卻有高級料理的多層次變化，裡頭是半液體狀的果糖口感，左邊則是美味的芒果，但有用 tonka beans and whisky 調味，吃來有種大人的香草感，配著糖果吃多了多汁不膩感。
Flour free coca pizza
感覺主廚知道我喜歡吃松露，所以飄兒這道替代的前菜，從原本都會放很多我不敢吃的食材，改成了松露為主軸的呈現方式，其松露絕對是高級餐廳等級的，濃郁的松露味，以及明顯的松露口感，松露控真的超幸福，而且酥皮披薩餅口感也很讚。
Idiazabal cheese Mille-feuille
接著這道法式千層酥根本就是法國高級甜點師等級的美食，Idiazabal cheese 吃來清爽而不膩，其絲滑感讓人驚艷，裡頭有些辛辣味，且有蘋果、蔬菜帶出的平衡，和味覺新鮮體驗，外層的酥皮入口有種很輕很想呵護他的感覺，超好吃。
Amaranth coral with oyseters
接著這道帶有海底珊瑚礁意象的生蠔料理也是分子料理的極致，看似生蠔，又不是生蠔，但吃起來可以說是超濃縮生蠔的極致感。
餐點上到這裡，你差不多可以感受到些微些微有吃東西的感覺，然後 Disfrutar 的服務生會開始抓每桌客人的用餐速度，根據整桌人吃飯的狀況、感受客人飽足程度，去調整上餐速度。
Gazapacho sandwich with scented vinegar garnish
這道也是經典西班牙料理的變形，將西班牙凍湯以分子料理形式，呈現在三明治正中間，但你看到的是三明治，吃起來其實是棉花糖口感，中間宛如起司的內餡，卻宛如喝了一碗番茄湯，口感則是 Sorbet，超酷的。
因為飄兒挑食，被換成不同口味的 Gazapacho，長得也不一樣呢！
Disfrutar’s Gilda
Disfrutar’s Gilda 也是一道餐廳的經典菜色，出餐前，服務生會先送上桌墊，詢問大家有沒有吃過這款西班牙 Food Finger，讓大家有個錯誤的印象。
然後真正的餐點上桌後，跟你想的好像一樣，又不太一樣，因為橄欖變成分子料理了，飄兒完全不敢吃橄欖，但這道料理吃起來有著巧克力的外層，裡頭的橄欖汁入口後在嘴巴裡化開，就像在吃頂級巧克力一樣，也是我第一次敢吃橄欖。
Crunchy mushroom leaf
前菜結束後，正式進入第一道主餐，但分子料理的呈現，當然不是很大份量的主餐，只是食材是主餐，但也是很小一口，這款香菇葉子，就是完全沒有用一滴油製作的餅乾，上桌前還用微波爐微波 4 分鐘，成為如今的樣貌，吃來就真的是香菇餅乾的酥脆感。
Almond and almendruco
左邊呈現的是杏仁果最原始的樣貌，所以意境上有森林樹葉感，吃起來是軟的，味道偏酸，外頭還有毛毛的感覺，而左邊白色的 almendruco 是我的知識盲區，說是聖誕節的點心，我感覺比較類似 Turron。
Onion soup with onion bread
接著這碗洋蔥湯是讓我最驚喜的一道主餐，我把它翻譯成冰霜洋蔥，他是用特製的機器把洋蔥汁做成雪花冰形式，上桌時，服務生會淋上微微的洋蔥湯，然後你吃進去後有種雪花冰融化的感覺，但其實是在喝洋蔥湯，真的是一道很精緻的料理，整個口腔有各種口感、味道在變化。
Crispy egg yolk with warm mushroom gelatin
接著這道我覺得也是招牌，而且視覺上也很有效果，算是分子雞蛋，上方的餅皮（酥脆的麵糊），裡頭是半熟蛋黃，下方蛋殼裡則是蘑菇果凍，吃進去有種衝擊感，很特色。
Asparagus with elderflower and macadamia
蘆筍分子料理部分，跟之前幾道的技術一樣，比較特色的是接骨木冰霜的口感，也是宛如雪花冰一般。
Cuttlefish with multi-spherical Catalan peas
而這道烏賊料理本身就是西班牙名菜，但透過分子料理的重新建構，以球化（spherification）去呈現外圍的豌豆，讓不敢吃 peas 的人也能快樂吃進這樣食材。
Multispherical pesto with pistachios and eel
飄兒因為有不敢吃的食材，所以改良版的長相不太一樣。
Stewed pine nuts with mushroom juice and fir cone
蘑菇汁佐松果子算是比較常在高級餐廳吃到的那種很濃郁的蘑菇濃湯味道。
Our macaroni alla carbonara
吃到 carbonara 形式通心粉時，其實我們已經快吃不下了，隔壁桌也請服務生放慢速度讓他們先聊個天消化一下，所以雖然這一道很特別，但跟前後餐點有著明顯突兀感，我們都沒有太喜歡。
首先介紹通心粉，透明的樣貌是用魚膠製成，吃起來很像果凍，但有火腿味，在用餐前，會用威士忌洗手，讓你先感受到威士忌的香氣，接著吃進有著魚湯味的通心粉，而上頭會有培根丁、Carbonara 泡沫和帕瑪森起司，整個味道就跟你在吃 Carbonara 一樣，所以沒有太多特色。
Tomato polvoron and arbequina Caviaroli、Liquid salad
接著是一道經典的蕃茄口味西班牙小餅，口感類似棉花糖，上頭則是分子顆粒的魚子醬，左邊的飲料喝起來有種波蜜果菜汁的感覺。
Sequet seafood
這道料理非常非常難形容，他看起來雖然就是泡沫、顆粒，但其實是一道味覺豐富的蝦子，
Raspberry umeboshi with crispy seaweed ravioli
Sequet cappuccino
cappuccino 濃湯在高級料理店已經算很常吃到的菜色，喝來有種龍蝦馬鈴薯濃湯的味道，本身我就很愛這類湯品，所以很好喝。
The goose that laid the golden eggs” fried egg of crustacean
接著又是一個玩耍性質的菜品，服務生會先送上鳥巢與金蛋給你看，不久後金蛋就變成料理上桌啦！
但這道真的爆好吃，金蛋要打破吃，裡頭其實是 Chili Crab 醬。
Multi spherical tatin of corn and foie
這款可以說是 Disfrutar 的招牌之一，可以體驗到分子料理中，將食材精華添加碳酸鈣等溶液後，再以薄膜如同膠囊般的外層包住果汁液體呈現的料理，長得像玉米，又不是真正玉米的部分，吃來有著濃郁的玉米味，下方配上的鵝肝相當絲滑，讓人深深的體驗到多球化的技術。
Pibil Squab
最後一道主餐我自己沒有太愛，因為已經太飽太撐，然後還送上很有飽足感、味道偏鹹的鴿子，或許歐洲人能接受，但對我來說是所有料理的唯一敗筆，因為太普通了，若是沒有這道，整頓餐就是完美的。
Hoisin cucumber
甜點部分，上桌介紹時，因為是我害怕的小黃瓜，一開始有點抗拒，但很奇妙的是，用 Sorbet 形式呈現，意外的清爽。
waldorf salad
跟前一道類似的概念，只是因為有食物過敏，換了不同的口味。
Black sesame cornet
cCheesecake cornet
Chocolate peppers, oil and salt
這一道一定要特別介紹，常見的青椒、紅椒，其實吃起來是甜的 OOXX，因為服務生也故意不告訴我們，叫我們自己驚喜驚喜，所以我也不告訴大家他是啥啦！
Tarta al whisky
甜點中的精華，就是這款威士忌蛋糕，首先要先用 Lagavulin 威士忌像擦護手霜一樣塗在手掌間，聞過之後，在開始品嚐這道料理，右邊是香草奶油和柚子，正後方則是酥脆的奶油凍，裡頭包的是榛子油，前方則是美味的威士忌蛋糕。
最終甜點山
最後還有西式高級餐廳必備的甜點後甜點，也是用了很藝術的造景呈現了，你找得到甜點們在哪裡嗎？
【結語】Disfrutar 好吃嗎？
好吃到爆，尤其喜歡分子料理的，分子料理之父的徒兒還是超強，吃到世界前幾名厲害的餐廳，真心覺得好吃到炸，也是我第一次吃 30 道料理的菜色，只有一道不喜歡，其他每一道都讓人驚喜、又熱愛，預算夠的人，來巴塞隆納，這間 Disfrutar 絕對是必吃。
巴塞隆納自由行｜旅遊攻略
更多西班牙旅遊攻略
- 西班牙景點推薦：【西班牙自由行】玩遍全西班牙好玩景點全攻略
- 馬德里景點推薦：【西班牙馬德里景點】馬德里市區、郊區必去好玩景點
西班牙交通攻略
- 西班牙交通攻略：【西班牙火車攻略】西班牙國訂票教學
- 如果行程有安排西班牙多個城市，可以考慮購買省車錢的：Eurail 歐鐵西班牙火車通行證