熊本縣以火山地形和豐饒的自然資源聞名，造就了豐富多元的在地美食。從新鮮細緻的馬肉刺身、濃郁蒜香的熊本拉麵，到外酥內嫩的厚切豬排與經典鄉土料理如太平燕、辛子蓮根，每道料理都展現出獨特的地方風味。
不論是肉食控還是愛好在地文化的旅人，熊本美食都值得納入熊本一日遊清單。飄兒幫大家精選熊本必吃的在地人氣餐廳，一路吃爆熊本最具代表性的美食吧！
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【熊本美食】馬肉
馬肉是最有代表性的熊本美食之一，其肉質細嫩且富有彈性，擁有獨特的甘甜味，尤其是馬肉刺身（生馬肉），切面色澤如櫻花般豔紅，又被稱為「櫻肉」。由於馬肉富含高品質蛋白質且低脂肪，口感上不像牛肉或豬肉那樣厚重，吃來輕盈不油膩，甚至保持著豐富的肉香和細膩的口感，所以相當美味。
【熊本馬肉餐廳推薦】菅乃屋馬肉專門店
菅乃屋是熊本必吃的馬肉名店，熊本車站、熊本市區、阿蘇、熊本機場都有分店，是超難預約的熊本美食餐廳。這裡的馬肉料理不僅精緻，還充滿創意，從傳統的馬肉生魚片拼盤到馬肉握壽司拼盤都有，甚至有提供套餐、燒肉、刺身、鍋物或是創意料理等不同形式的餐點。而且，菜單中有繁體中文，不懂日文也能輕鬆點餐。
如果你不太敢吃生食，也不用擔心，店裡還提供馬肉涮涮鍋。新鮮馬肉在熱騰騰的高湯中輕輕涮煮，散發出鮮美的滋味，讓我這位不愛生食的人也感到驚豔。
【熊本馬肉餐廳推薦】馬櫻 馬肉料理專門店
馬櫻也是熊本的馬肉專門店，非常適合第一次吃馬肉的人。他們家販售各式各樣的馬肉料理，從馬刺身、馬燒肉到鍋物和創意料理都有，可以一次品嚐不同部位和烹調方式的馬肉。
他們家馬刺身新鮮美味，還可以選擇不同等級的拼盤，像是特選馬刺身拼盤，包含從最高級的特選馬刺身到其他部位的組合。我最愛的則是馬燒肉，肉質彈性十足，搭配簡單的玫瑰鹽，也能帶出鮮美滋味。
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【熊本馬肉料理推薦】阿蘇庭 山見茶屋
位於熊本城公園內的「阿蘇庭 山見茶屋」，其人氣料理就是——馬肉溶岩燒（馬肉の溶岩焼き），這道菜使用當地獨特的溶岩盤燒烤，保留了馬肉的鮮美味道。
【熊本美食】熊本拉麵
熊本拉麵是熊本縣的代表性美食之一，與其他地方的拉麵不同，熊本拉麵以其獨特的豚骨湯底和蒜香油聞名。湯底是用豬骨熬煮數小時至濃郁，並加上特製的蒜香油，帶有濃烈的香氣和豐富的層次感。這種湯頭不僅濃郁，而且略帶甜味，搭配彈牙的細麵和一片片薄切的叉燒，每一口都充滿了美味。
【熊本拉麵推薦餐廳】黑亭拉麵
總是名列必吃熊本拉麵排行前幾的「黑亭」是熊本拉麵的代表之一，除了有熊本拉麵的特色：「濃郁的豚骨湯炒上焦蒜頭粉、黑木耳、香蔥、清脆豆芽菜等熊本拉麵的必備品」。
黑亭拉麵最大的特色就是焦到黑的焦蒜頭，搭配看似濃郁但喝來跟一般日本拉麵相比還算清爽的豬骨湯底，味道真的很香，搭配生雞蛋，讓湯頭更加濃醇，非常怕豬腥味的飄兒覺得是可以接受的。
【熊本拉麵知名餐廳】桂花拉麵
「桂花拉麵」是熊本的另一家經典拉麵店，特色在於其獨特的豚骨加雞骨雙重湯底。因為加入了雞骨湯，讓湯底口感比單純的豚骨湯更加溫和。
不過我覺得桂花拉麵比較偏中華拉麵，麵條軟，沒什麼特色。
【熊本美食】勝烈亭豬排
勝烈亭是熊本最具代表性的炸豬排餐廳之一，以選用優質黑豬肉製作的厚切豬排聞名。這裡的豬排外層炸得酥脆金黃，內裡肉質鮮嫩多汁，搭配特製濃郁醬汁和新鮮高麗菜絲，口感層次豐富，讓人一口接一口停不下來。
除了炸豬排，勝烈亭還提供多種套餐選擇，例如附上味噌湯、白飯和小菜的日式定食，其中推薦必吃「黑豚厚切炸豬排定食」，完美展現黑豬肉的鮮甜與嫩度。
食記：熊本勝烈亭本店：平日限定商業午餐「厚豬排炸蝦定食」超划算
【熊本美食】赤牛丼
赤牛丼是熊本阿蘇地區的招牌美食，以阿蘇火山草原放牧的赤牛肉為主角製作的蓋飯，展現了當地新鮮食材的極致美味。赤牛肉脂肪含量低、肉質鮮甜細嫩，經過完美火候燒烤或煎製，鎖住肉汁，再鋪在熱騰騰的白飯上，淋上特製的和風醬汁，香氣撲鼻。
想吃到正宗赤牛料理，阿蘇地區的赤牛料理專門店最為地道，如果想在熊本市區吃到，以下餐廳也可以考慮：
【熊本拉麵赤牛丼餐廳推薦】山見茶屋
位於熊本城公園內的「阿蘇庭 山見茶屋」，就有販售熊本赤牛丼，肉質吃來鮮甜細嫩，套餐會附上小菜和熊本的傳統鄉土料理——だご汁，以簡單的食材製作而成的湯，湯頭濃郁，喝來有種日式傳統樸實感。
食記：
【熊本美食】太平燕（粉絲湯）
太平燕是熊本代表性的中華料理，起源可以追溯到中國福建的華僑，這道料理最初是福建喜宴上的經典湯品，於明治時代隨著華僑傳入日本，經過改良後成為熊本家喻戶曉的鄉土美食。其湯底由雞骨與豬骨長時間熬製而成，鮮甜濃郁，別看他長得其貌不揚，吃過才會知道他有多美味啊！
【熊本太平燕餐廳推薦】紅蘭亭
位於熊本的紅蘭亭，是一家擁有近90年歷史的老字號餐廳，也是當地人推薦的太平燕必吃地。這裡的太平燕採用福建發祥地的天然鹽，並融入當地新鮮蔬菜與海鮮，湯頭特別清甜。麵條外觀像冬粉，但口感更加紮實，每一口都能感受到滿滿的彈性和嚼勁。配料部分則有豬肉片、蝦仁、魚丸及蛋絲等。
食記：
【熊本美食】辛子蓮根
辛子蓮根（芥末蓮藕）是熊本的鄉土料理之一，擁有超過400年的歷史。這道美食是將蓮藕的孔洞填入混合芥末的味噌醬，裹上加入蛋黃的麵衣後油炸而成，外酥內脆，內裡散發出辛辣的芥末香氣。
辛子蓮根的起源可追溯至江戶時代，據說當時熊本藩的藩主細川忠利因體弱多病，禪僧玄澤特別為他設計了這道料理，傳說藩主食用後恢復健康。蓮藕象徵「通達順暢」，芥末則被認為具有促進健康的效果。
想買到辛子蓮根（芥末蓮藕），熊本車站的櫃位都找得到。
【其他熊本美食推薦】特色咖啡廳與蕎麥麵
【熊本特色咖啡廳】岡田咖啡
創立於 1945 年的「岡田咖啡」，是熊本市區最具代表性的連鎖咖啡館之一，堅持全手工烘豆、研磨與沖泡，每日以濃郁的咖啡香氣吸引無數咖啡迷駐足。
岡田咖啡除了以昭和時期的復古氛圍著稱，甜點工廠更專製當季限定的草莓蛋糕，深受當地人與遊客喜愛。曾榮獲 2017 年手沖冠軍的久保田洋平，也曾親自為顧客沖泡咖啡，讓人不禁沉醉於這一杯杯充滿細膩層次的咖啡藝術。
【熊本熊本手打蕎麥麵餐廳】雪花山房
隱身於熊本市上通商店街小巷中的「雪花山房」，是一家擁有超過70年歷史的經典手打蕎麥麵店，以精湛的製麵工藝和嚴選的食材贏得了廣大食客的青睞。
這裡的蕎麥麵完全由自家磨製蕎麥粉，搭配當地純淨泉水手工製作，麵條口感彈韌，香氣濃郁，堪稱蕎麥麵愛好者的天堂。人氣推薦包括鴨汁籠屜蕎麥麵、天婦羅蕎麥麵等，還有季節限定的冷、熱麵選擇。
店內的招牌鴨汁籠屜蕎麥麵尤為出色，濃郁而不膩的蘸汁搭配鮮嫩鴨肉與香蔥，風味絕佳，最後再以蕎麥湯收尾，更添滿足感。
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